बाहेरून कुरकुरीत, आतून मऊ: सोप्या पद्धतीने बनवा पौष्टिक मुगाची भजी

पावसाळा असो किंवा संध्याकाळच्या चहाची वेळ, गरमागरम भजी खाण्याची मज्जा काही औरच असते. आज आपण पाहणार आहोत एक अतिशय चविष्ट आणि पौष्टिक रेसिपी – भिजवलेल्या मुगाची भजी (Moong Bhaji). कांदा भजी किंवा बटाटा भजी तर आपण नेहमीच खातो, पण अख्ख्या मुगापासून बनवलेली ही कुरकुरीत भजी (Moong Pakoda) चवीला तर अप्रतिम लागतातच, शिवाय आरोग्यासाठीही उत्तम असतात.

ही भजी बाहेरून अतिशय क्रिस्पी आणि आतून मऊ असतात. विशेष म्हणजे ही भजी बनवताना जास्त तेलही शोषून घेत नाहीत आणि बनवायलाही अगदी सोपी आहेत. नाश्त्यासाठी किंवा घरी अचानक पाहुणे आल्यावर झटपट बनवण्यासाठी ही एक परफेक्ट डिश आहे. चला तर मग, जाणून घेऊया ही खमंग आणि सोपी मुगाची भजी घरच्या घरी कशी बनवायची!

Ingredients (साहित्य)

भिजवलेले गावरान मूग: ३०० ग्रॅम (८ तास भिजवलेले)
बारीक चिरलेला कांदा: १ मध्यम आकाराचा
ओवा (Ajwain): १ छोटा चमचा
जिरं (Cumin Seeds): १ छोटा चमचा
धने पावडर (जाडसर वाटलेली): १.५ छोटा चमचा
हळद: अर्धा चमचा
आलं आणि हिरवी मिरची (ठेचून): १ मोठा चमचा (तुमच्या आवडीनुसार)
हिंग: एक चिमूटभर
मीठ: चवीनुसार
बारीक चिरलेली कोथिंबीर: भरपूर
तांदळाचे पीठ: १ मोठा चमचा
बेसनाचे पीठ (चणा डाळ): १ मोठा चमचा
खाण्याचा सोडा: एक चिमूटभर (ऐच्छिक)
तळण्यासाठी तेल

Step-by-step Instructions (कृती)

मूग तयार करणे: मूग ८ तास किंवा रात्रभर पाण्यात भिजत ठेवा. भिजवलेले मूग दोन-तीन वेळा स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या आणि त्यातील संपूर्ण पाणी निथळून काढा.
मूग वाटून घेणे: हे पाणी काढलेले मूग मिक्सरच्या भांड्यात घेऊन ओबडधोबड (जाडसर) वाटून घ्या. पूर्ण पेस्ट करू नका, मिक्सर फक्त दोनदा चालू-बंद करत जाडसर वाटून घ्या.
मिश्रण तयार करणे: एका मोठ्या भांड्यात वाटलेले मूग काढा. त्यात मध्यम आकाराचा चिरलेला कांदा, हातावर चोळून ओवा आणि जिरं घाला.
मसाले घालणे: आता यात जाडसर धने पावडर, हळद, ठेचलेलं आलं-मिरची, हिंग आणि चवीनुसार मीठ घाला.
कोथिंबीर जोडणे: बारीक चिरलेली भरपूर कोथिंबीर घाला. कोथिंबीर धुवून त्यातील पाणी पूर्णपणे निथळून घेणे अत्यंत महत्त्वाचे आहे.
पीठ मिसळणे: मिश्रण एकजीव करण्यासाठी यात १ मोठा चमचा तांदळाचे पीठ आणि १ मोठा चमचा बेसनाचे (चणा डाळ) पीठ घालून सर्व साहित्य व्यवस्थित मिक्स करा.
तळण्याची तयारी: एका कढईत तेल गरम करायला ठेवा. तेल खूप जास्त कडकडीत गरम नसावे.
भजी तळणे: गॅसची आच मध्यम (Medium flame) ठेवा आणि मिश्रणाचे छोटे-छोटे गोळे तेलात सोडा. गॅस फास्ट ठेवल्यास भजी लगेच लाल होतील.
कुरकुरीत करणे: भजी तेलात सोडल्यावर लगेच हलवू नका, १ मिनिटाची वाट पाहा आणि मग पलटून घ्या. भजी छान सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या.
तयार झालेली खमंग मुगाची भजी एका चाळणीत किंवा टिशू पेपरवर काढून घ्या जेणेकरून अतिरिक्त तेल निघून जाईल.

हे पण वाचा: घरगुती मसाल्यात बनवा खमंग गाजर फरसबी सुकी भाजी

Cooking Tips (खास टिप्स)

पाण्याचा वापर टाळा: मूग आणि कोथिंबीर धुताना त्यातील पाणी पूर्णपणे निथळून घ्या. मिश्रणात जास्तीचे पाणी राहिल्यास भजी तेलकट होऊ शकतात.
जाडसर वाटप: मूग मिक्सरमध्ये वाटताना ते थोडे जाडसरच (Coarse) ठेवा, ज्यामुळे भजी अतिशय कुरकुरीत बनतात.
मध्यम आच: भजी नेहमी मध्यम आचेवर तळावीत. मोठ्या आचेवर तळल्यास ती बाहेरून लाल होतील पण आतून कच्ची राहतील.
तांदळाचे पीठ: तांदळाचे पीठ वापरल्यामुळे भज्यांना एक मस्त क्रिस्पी (Crispy) टेक्स्चर येते.

Variations (रेसिपीतील बदल)

तिखट-मसालेदार भजी (Spicy Version): तुम्हाला जास्त झणझणीत आवडत असेल, तर मिश्रणात थोडासा गरम मसाला आणि लाल तिखट पावडर घालू शकता. सोबतच लसणाच्या ७-८ पाकळ्या ठेचून घातल्यास लसूण फ्लेवर छान लागतो.
लहान मुलांसाठी (Kids-Friendly Version): लहान मुलांसाठी बनवताना हिरव्या मिरचीचे प्रमाण कमी करा आणि त्यात थोडं किसलेलं गाजर, बीटरूट किंवा पनीर टाका, म्हणजे भजी पौष्टिक होतील.
व्हेगन भजी (Vegan Version): ही रेसिपी आधीपासूनच व्हेगन (Vegan) आहे, त्यामुळे कोणत्याही बदलाविना तुम्ही याचा आनंद घेऊ शकता!

Serving Suggestions (कशासोबत खावे?)

ही गरमागरम मुगाची भजी (Moong Bhaji) तुम्ही पुदिना-कोथिंबीरच्या हिरव्या चटणीसोबत किंवा टोमॅटो केचपसोबत सर्व्ह करू शकता.
संध्याकाळच्या वेळी वाफाळलेल्या चहासोबत (Tea time snacks) ही भजी खाण्याची मज्जा काही वेगळीच असते.
जेवणात तोंडी लावण्यासाठीही तुम्ही ही भजी बनवू शकता.

FAQs (नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न)

प्रश्न 1: मुगाची भजी जास्त वेळ कुरकुरीत राहण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: मुगाची भजी कुरकुरीत करण्यासाठी मिश्रणात १ चमचा तांदळाचे पीठ नक्की घाला आणि भजी मध्यम आचेवर तळून घ्या.

प्रश्न 2: मूग आधी भिजवायला विसरल्यास काय करावे?
उत्तर: जर मूग ८ तास आधी भिजवायचे विसरलात, तर तुम्ही कडकडीत गरम पाण्यात मूग २-३ तास भिजवून ठेवू शकता.

प्रश्न 3: भजी बनवताना मिश्रणात पाणी घालण्याची गरज आहे का?
उत्तर: अजिबात नाही. मूग आणि कोथिंबिरीमध्ये असलेल्या नैसर्गिक ओलाव्यामुळे मिश्रण व्यवस्थित एकजीव होते. पाण्याचा वापर केल्यास भजी तेलकट होतात.

प्रश्न 4: मी अख्ख्या मुगाऐवजी मुगाची डाळ वापरू शकतो/शकते का?
उत्तर: हो, नक्कीच! तुम्ही सालाची मुगाची डाळ किंवा पिवळी मुगाची डाळ वापरूनही याच पद्धतीने कुरकुरीत भजी बनवू शकता.