उन्हाळ्याची चाहूल लागली की बाजारात सर्वत्र हिरव्यागार आणि ताज्या कच्च्या कैऱ्या दिसायला लागतात. अशा वेळी जेवणाची चव दुप्पट वाढवण्यासाठी कैरीची चटणी हा एक अतिशय उत्तम आणि खमंग पर्याय आहे. रोजच्या जेवणात त्याच त्याच भाज्या खाऊन कंटाळा आला असेल, किंवा उन्हाळ्यामुळे जेवण जात नसेल, तर तोंडाला छान चव आणण्यासाठी ही चटपटीत कैरीची चटणी तुम्ही नक्की ट्राय करून पहा. ही चटणी बनवायला अत्यंत सोपी आहे, यासाठी जास्त वेळही लागत नाही आणि घरात नेहमी उपलब्ध असलेल्या मोजक्याच साहित्यात ती तयार होते.
गावरान पद्धतीने तव्यावर परतून बनवलेली ही कैरीची चटणी गरम भाकरी, चपाती किंवा वरण-भातासोबत अप्रतिम लागते. या लेखामध्ये आपण अगदी ५ ते १० मिनिटांत झटपट आणि सोप्या पद्धतीने तयार होणारी कैरीची चटणी पाहणार आहोत. चला तर मग, जास्त वेळ न घालवता जाणून घेऊया ही आंबट, तिखट आणि अतिशय रुचकर चटणी बनवण्याची सोपी कृती!
हे पण वाचा: बाहेरून कुरकुरीत, आतून मऊ: सोप्या पद्धतीने बनवा पौष्टिक मुगाची भजी
साहित्य
- ५० ग्रॅम हिरव्या मिरच्या (पोपटी रंगाच्या, कमी तिखट)
- १ गड्डी लसूण (सोललेला)
- २ छोटे चमचे तेल
- १/२ छोटा चमचा मोहरी
- १/२ छोटा चमचा जिरं
- थोडीशी हिंग पावडर
- भरपूर कढीपत्ता (बारीक चिरलेला)
- १ मध्यम आकाराचा कांदा (बारीक चिरलेला)
- १/२ कैरी (आंबट, साल काढून किसलेली)
- चवीनुसार मीठ
- ३-४ चमचे भाजलेल्या शेंगदाण्यांचा कूट (जाडसर)
- १/२ वाटी ताजी कोथिंबीर (बारीक चिरलेली)
- थोडी पुदिन्याची पाने (ऐच्छिक)
कृती
- स्टेप १: सर्वात आधी हिरव्या मिरच्या स्वच्छ धुवून त्यांची देठे काढून घ्या.
- स्टेप २: मिक्सरच्या भांड्यात मिरच्या आणि लसूण घालून ते जाडसर (दरदरीत) वाटून घ्या. (वाटताना तुम्ही यात थोडे जिरंही घालू शकता.)
- स्टेप ३: गॅसवर तवा किंवा पॅन गरम करून त्यात २ छोटे चमचे तेल कडकडीत गरम करा.
- स्टेप ४: तेल गरम झाल्यावर त्यात मोहरी, जिरं, हिंग आणि चिरलेला कढीपत्ता घालून खमंग फोडणी तयार करा.
- स्टेप ५: आता यात बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तो हलका बदामी रंग येईपर्यंत चांगला परतून घ्या.
- स्टेप ६: कांदा परतला की त्यात वाटलेली मिरची-लसूण पेस्ट घाला आणि मध्यम आचेवर १ मिनिट छान परतून घ्या.
- स्टेप ७: गॅस बारीक करा. आता यात किसलेली कैरी आणि चवीनुसार मीठ टाकून पुन्हा एक मिनिटभर परतून घ्या.
- स्टेप ८: यानंतर ३ ते ४ चमचे जाडसर शेंगदाण्याचा कूट घाला आणि सर्व मिश्रण एकजीव करा.
- स्टेप ९: शेवटी अर्धी वाटी कोथिंबीर (आणि आवडत असल्यास थोडा पुदिना) घालून चांगले मिक्स करा.
- स्टेप १०: तुमची खमंग आणि चटपटीत कैरीची चटणी खाण्यासाठी पूर्णपणे तयार आहे!
काही खास टिप्स
- चटणीचा रंग आणि चव छान येण्यासाठी पोपटी रंगाच्या कमी तिखट मिरच्या वापरा किंवा तुमच्या आवडीनुसार मिरचीचे प्रमाण थोडे कमी-जास्त करा.
- शेंगदाणे चांगले खरपूस भाजून जाडसर कुटल्यामुळे चटणीला मस्त ‘क्रंच’ येतो.
- लसूण आणि मिरची मिक्सरमध्ये खूप बारीक वाटू नका. ते जाडसर वाटल्यास चटणीला अगदी अस्सल गावरान चव येते.
चटणीचे विविध प्रकार
- कमी तिखट: लहान मुलांसाठी बनवायची असल्यास मिरचीचे प्रमाण अगदी कमी ठेवा किंवा न तिखट असणाऱ्या मिरच्यांचा वापर करा.
- विना कांदा-लसूण: जर तुम्हाला कांदा आणि लसूण नको असेल, तर फोडणीत फक्त मिरची, जिरं, कढीपत्ता, शेंगदाणे आणि कैरी वापरूनही ही चटणी उत्तम लागते.
- तिखट-गोड: तुम्हाला आंबट-गोड चव आवडत असेल तर चटणीत थोडासा किसलेला गूळ टाका. चव अगदी भन्नाट लागेल!
हे पण वाचा: घरगुती मसाल्यात बनवा खमंग गाजर फरसबी सुकी भाजी
कशासोबत खावे?
ही झणझणीत कैरीची चटणी ज्वारी किंवा बाजरीच्या गरम भाकरीसोबत अतिशय रुचकर लागते. याशिवाय तुम्ही ही पोळी (चपाती), पराठा किंवा वरण-भातासोबत तोंडी लावण्यासाठी नक्कीच सर्व्ह करू शकता.
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न १: ही कैरीची चटणी किती दिवस टिकते?
उत्तर: ही चटणी आपण तेलात चांगली परतून घेतली आहे, त्यामुळे हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रीजमध्ये ठेवल्यास ती ३ ते ४ दिवस आरामात टिकते.
प्रश्न २: मी या चटणीत शेंगदाण्याऐवजी दुसरे काही वापरू शकतो का?
उत्तर: हो, तुम्ही शेंगदाण्याऐवजी थोडे भाजलेले सुके खोबरे किंवा डाळं (फुटाण्याची डाळ) जाडसर वाटून वापरू शकता.
प्रश्न ३: कैरी किसण्याऐवजी मिक्सरमध्ये वाटली तर चालेल का?
उत्तर: कैरी किसून टाकल्याने चटणीला चांगली चव आणि छान टेक्सचर येते, पण वेळ वाचवायचा असल्यास तुम्ही ती मिक्सरमध्ये मिरचीसोबत जाडसर वाटून घेतली तरी चालेल.
प्रश्न ४: ही चटणी बनवण्यासाठी कोणती कैरी वापरावी?
उत्तर: चटणी चविष्ट बनवण्यासाठी शक्यतो थोडी आंबट आणि कडक (घट्ट) असलेली कैरी वापरणे सर्वोत्तम ठरते.
प्रश्न ५: कच्ची मिरची वापरली तर चालेल का?
उत्तर: हो, पण मिरच्या आणि लसूण तेलात थोडे परतून घेतल्याने त्याचा कच्चेपणा दूर होतो आणि चटणीची चव अधिक वाढते.
