उन्हाळ्याची सुरुवात झाली की बाजारात कैऱ्या मिळायला सुरुवात होते. कैरीचे अनेक पदार्थ आपण बनवतो, पण जेवणाची चव वाढवण्यासाठी ‘कैरी आणि ओल्या खोबऱ्याची चटणी‘ हा एक उत्तम पर्याय आहे. ही आंबट-गोड आणि झटपट तयार होणारी चटणी बनवायला अत्यंत सोपी आहे. ओल्या खोबऱ्यामुळे या चटणीला एक वेगळाच गोडवा आणि मऊपणा मिळतो, तर कैरीमुळे मस्त आंबटपणा येतो. लसूण, कोथिंबीर आणि भाजलेले जिरे वापरून तयार केलेल्या या चटणीवर जेव्हा खमंग मोहरी आणि कढीपत्त्याचा तडका दिला जातो, तेव्हा तिचा सुगंध घरभर पसरतो. तुम्ही रोजच्या जेवणासोबत किंवा नाश्त्यासोबत ही चटणी वाढू शकता. चला तर मग, कमी वेळात आणि घरगुती साहित्यात तयार होणाऱ्या या चविष्ट रेसिपीची कृती जाणून घेऊया.
हे पण वाचा: उन्हाळा स्पेशल: आंबट-तिखट कैरीची चटणी रेसिपी
साहित्य
- 1/2 वाटी ओले खोबरे (तुकडे करून)
- 1/2 कैरी (मध्यम आकाराची, साल काढून आणि तुकडे करून)
- 4 पोपटी रंगाच्या मिरच्या (कमी तिखट)
- 3 तिखट हिरव्या मिरच्या
- 1/2 छोटा चमचा जिरे (हलके भाजलेले)
- 1 गड्डी लसूण (सोललेला)
- 1 मूठभर कोथिंबीर (देठासहित)
- थोडेसे मीठ (चवीनुसार)
- 1/2 छोटा चमचा साखर (चवीनुसार)
- थोडीशी पुदिन्याची पाने (असल्यास)
- तडक्यासाठी (फोडणीसाठी) साहित्य:
- 1.5 चमचा तेल
- 1 छोटा चमचा मोहरी (बारीक)
- 1 छोटा चमचा जिरे
- थोडेसे हिंग
- 8 ते 10 कढीपत्त्याची पाने
कृती
- सर्वात आधी मिक्सरच्या भांड्यात ओल्या खोबऱ्याचे तुकडे आणि कैरीचे तुकडे एकत्र करा.
- त्यात 4 कमी तिखट आणि 3 तिखट हिरव्या मिरच्या, भाजलेले जिरे, सोललेला लसूण आणि मूठभर कोथिंबीर घाला. कोथिंबीर देठासहित घेतल्यास चव अधिक छान येते.
- आता या मिश्रणात चवीनुसार मीठ आणि 1/2 छोटा चमचा साखर घाला. तुमच्याकडे पुदिना असेल तर तो देखील यात घालू शकता.
- पाणी न घालता हे सर्व मिश्रण मिक्सरमध्ये थोडे जाडसर (दरदरीत) वाटून घ्या. याला एकदम बारीक वाटू नका, थोडे जाडसर ठेवल्यास चटणी खूप चविष्ट लागते.
- वाटलेली चटणी एका वाडग्यामध्ये (भांड्यात) काढून घ्या.
- आता फोडणीसाठी एका तडक्याच्या भांड्यात 1.5 चमचा तेल गरम करा.
- तेल कडकडीत गरम झाल्यावर त्यात बारीक मोहरी, जिरे, हिंग आणि कढीपत्ता घालून खमंग फोडणी तयार करा.
- ही गरम फोडणी तयार चटणीवर ओता आणि सर्व मिश्रण चमच्याने चांगले एकजीव करा.
- तुमची झणझणीत आणि खमंग कैरी खोबऱ्याची चटणी खाण्यासाठी तयार आहे.
हे पण वाचा: बाहेरून कुरकुरीत, आतून मऊ: सोप्या पद्धतीने बनवा पौष्टिक मुगाची भजी
स्वयंपाकाच्या खास टिप्स
- कैरीचा आंबटपणा तपासून साखरेचे प्रमाण कमी किंवा जास्त करू शकता.
- चटणी मिक्सरमध्ये वाटताना पाण्याचा वापर करू नका, कैरी आणि खोबऱ्याच्या अंगच्या पाण्याने चटणी छान वाटली जाते.
- चटणी वाटताना त्यात 1/2 छोटा चमचा धने घातले तरी चटणीला खूप वेगळी आणि मस्त चव येते.
- तडका नेहमी गरम असतानाच चटणीवर ओतावा, त्यामुळे हिंग आणि कढीपत्त्याचा सुगंध चटणीत छान मुरतो.
इतर प्रकार
- पुदिना चवीची चटणी: चटणी वाटताना त्यात मूठभर ताजी पुदिन्याची पाने घातल्यास त्याला मस्त थंडावा आणि ताजेपणा मिळतो.
- लसूण विरहित चटणी: ज्यांना लसूण चालत नाही त्यांनी लसूण वगळून ही चटणी बनवावी, ती तशीही खूप स्वादिष्ट लागते.
- मुलांसाठी कमी तिखट: लहान मुलांसाठी बनवताना तिखट हिरव्या मिरच्या पूर्णपणे वगळा आणि फक्त रंगासाठी असणाऱ्या फिक्या मिरच्या वापरा.
कशासोबत खावे
- ही चटणी गरमागरम वरण भात आणि साजूक तुपाबरोबर खाण्यासाठी उत्तम आहे.
- तुम्ही ही चटणी डोसा, इडली किंवा उत्तप्यासोबतही खाऊ शकता.
- पोळी, भाकरी किंवा पराठ्यासोबत तोंडी लावण्यासाठी हा एक उत्कृष्ट पर्याय आहे.
हे पण वाचा: घरगुती मसाल्यात बनवा खमंग गाजर फरसबी सुकी भाजी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न 1: ही चटणी टिकवण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: ही चटणी हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रिजमध्ये ठेवल्यास 2 ते 3 दिवस अगदी ताजी आणि चांगली राहते.
प्रश्न 2: साखरेऐवजी गूळ वापरता येईल का?
उत्तर: होय, नक्कीच. साखरेऐवजी तुम्ही अगदी थोडासा गूळ वापरू शकता, गुळामुळे चटणीला मस्त गावरान चव येते.
प्रश्न 3: सुके खोबरे वापरून ही चटणी बनवता येईल का?
उत्तर: ओल्या खोबऱ्याने ही चटणी मऊ आणि चविष्ट होते. पण ओले खोबरे नसल्यास सुके खोबरे थोडे कोमट पाण्यात भिजवून तुम्ही वापरू शकता.
प्रश्न 4: चटणीत पाण्याचा वापर का करायचा नाही?
उत्तर: कैरी आणि ओल्या खोबऱ्यात आधीच नैसर्गिक ओलावा असतो. पाणी न घातल्यास चटणीचे पोत जाडसर आणि छान राहते, तसेच ती लवकर खराब होत नाही.
