महाराष्ट्रीयन जेवण हे त्याच्या झणझणीत आणि चविष्ट पदार्थांसाठी ओळखले जाते. त्यापैकीच एक अत्यंत लोकप्रिय पदार्थ म्हणजे हिरव्या मिरचीचा खरडा. जेव्हा जेवणात भाजीचा कंटाळा येतो किंवा तोंडाला चव नसते, तेव्हा ताटात थोडासा खरडा वाढला की जेवणाची रंगत दुप्पट होते. आज आपण अत्यंत सोप्या आणि गावरान पद्धतीने हिरव्या मिरचीचा खरडा कसा बनवायचा ते पाहणार आहोत. ही रेसिपी बनवण्यासाठी खूप कमी वेळ लागतो आणि घरात उपलब्ध असलेल्या मोजक्याच साहित्यात ती तयार होते. आपण यात कमी तिखट आणि जास्त तिखट अशा दोन्ही प्रकारच्या मिरच्या वापरणार आहोत, ज्यामुळे खरडा जास्त तिखट होणार नाही आणि त्याची चवही अप्रतिम लागेल. कोथिंबीर आणि लसूण वापरल्यामुळे याला एक वेगळाच सुगंध आणि चव मिळते. चला तर मग, वेळ न घालवता आपण हिरव्या मिरचीचा झटपट खरडा बनवण्याची कृती जाणून घेऊया.
साहित्य:
- पोपटी आणि गडद हिरव्या मिरच्या (कमी आणि जास्त तिखट): २५ ते ३०
- लसूण पाकळ्या: २० ते २५ (१ गड्डी)
- जिरे: १/२ छोटा चमचा (हलके भाजलेले)
- शेंगदाणे: १/२ वाटी (गावरान शेंगदाणे)
- कोथिंबीर: १ मूठभर (स्वच्छ धुवून)
- मीठ: १ छोटा चमचा (चवीनुसार)
- तेल: १ ते २ छोटे चमचे
- लिंबाचा रस: १ चमचा (ऐच्छिक)
- कढीपत्ता आणि पुदिना: थोडासा (ऐच्छिक)
कृती:
- सर्वात आधी सर्व मिरच्या स्वच्छ धुवून घ्या आणि त्यांचे देठ काढून घ्या.
- आता एका लोखंडाच्या तव्यावर मिरच्या आणि लसूण टाकून चांगले भाजून घ्या.
- एका मिक्सरच्या भांड्यात किंवा खलबत्त्यात भाजलेल्या मिरच्या, लसूण आणि हलके भाजलेले जिरे टाका.
- त्यात स्वच्छ धुतलेली कोथिंबीर टाका आणि मिक्सर फक्त २ वेळा बंद-चालू करून जाडसर वाटून घ्या.
- त्यानंतर या मिश्रणात १/२ वाटी शेंगदाणे आणि १ छोटा चमचा मीठ घाला. पुन्हा मिक्सर बंद-चालू करून जाडसर वाटून घ्या.
- आता त्याच तव्यावर थोडे तेल गरम करा. तुम्हाला आवडत असल्यास तेलात जिरे आणि बारीक चिरलेला कढीपत्ता टाकू शकता.
- तेल गरम झाल्यावर वाटलेला खरडा त्यात टाका.
- मध्यम आचेवर हा खरडा फक्त २ मिनिटे चांगला परतून घ्या.
- गॅस बंद करा आणि खरडा तव्यातच थोडा वेळ मोकळा राहू द्या. तुमचा चविष्ट हिरव्या मिरचीचा खरडा तयार आहे.
हे पण वाचा: झटपट बीटरूट कोशिंबीर बनवण्याची सोपी पद्धत
उपयुक्त टिप्स:
- खरडा वाटताना मिक्सर सलग न चालवता, बंद-चालू करत चालवा जेणेकरून खरडा जाडसर राहील.
- खरडा बनवण्यासाठी शक्यतो लोखंडाच्या तव्याचा वापर करा, यामुळे चव अधिक चांगली आणि गावरान येते.
- कोथिंबिरीचा वापर जास्त केल्याने खरडा खाल्ल्यावर पोटात किंवा छातीत जळजळ होत नाही.
- खरडा तेलात परतताना गॅस मध्यम आचेवर ठेवावा जेणेकरून तो खाली करपणार नाही.
विविध प्रकार:
- लाल मिरचीचा खरडा: तुम्ही हिरव्या मिरचीऐवजी लाल सुक्या मिरच्या वापरूनही याच पद्धतीने खरडा बनवू शकता.
- लिंबू आणि पुदिना खरडा: वाटताना यात थोडा पुदिना आणि वरून लिंबाचा रस टाकल्यास खरड्याला एक छान आंबट आणि वेगळी चव येते.
- लसूण आणि खोबरे खरडा: शेंगदाण्याऐवजी थोडे सुके खोबरे वापरून तुम्ही या खरड्याची एक वेगळी चव अनुभवू शकता.
कशासोबत खावे:
- हा हिरव्या मिरचीचा खरडा बाजरीच्या किंवा ज्वारीच्या गरम भाकरीसोबत खूप छान लागतो.
- पिठलं, भाकरी आणि कांद्यासोबत हा खरडा वाढल्यास जेवणाची मजा दुप्पट होते.
- वरण-भातावर तोंडी लावण्यासाठी सुद्धा तुम्ही याचा वापर करू शकता.
हे पण वाचा: गरमीच्या दिवसांसाठी खास खमंग कोथिंबीर चटणी रेसिपी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
१. हिरव्या मिरचीचा खरडा जास्त दिवस कसा टिकवावा?
उत्तर: खरडा चांगला तेलात परतून घेतल्यास आणि काचेच्या हवाबंद डब्यात फ्रिजमध्ये ठेवल्यास तो ८ ते १० दिवस सहज टिकतो.
२. खरडा खूप तिखट होऊ नये म्हणून काय करावे?
उत्तर: खरडा बनवताना गडद हिरव्या मिरच्यांसोबत थोड्या फिकट पोपटी रंगाच्या (कमी तिखट) मिरच्या वापरा. तसेच शेंगदाणे आणि कोथिंबिरीचे प्रमाण थोडे वाढवा.
३. खरडा खलबत्त्यात कुटल्यास चवीत फरक पडतो का?
उत्तर: होय, मिक्सरपेक्षा खलबत्त्यात कुटलेला खरडा अधिक चविष्ट लागतो कारण त्यात साहित्याची मूळ गावरान चव टिकून राहते.
४. खरडा खाल्ल्याने जळजळ होऊ नये म्हणून काय करावे?
उत्तर: खरडा बनवताना त्यात भरपूर कोथिंबीर आणि थोडा लिंबाचा रस घाला. यामुळे तिखटपणा कमी होतो आणि खाल्ल्यानंतर छातीत जळजळ होत नाही.
