कढीपत्ता आपल्या जेवणाची चव दुप्पट करतो, पण बरेच लोक जेवताना कढीपत्ता ताटाबाहेर काढून ठेवतात. त्यामुळे कढीपत्त्याचे आरोग्यदायी फायदे आपल्याला मिळत नाहीत. म्हणूनच आज आपण पाहणार आहोत एक अतिशय खमंग, कुरकुरीत आणि अत्यंत चविष्ट अशी कढीपत्ता चटणी बनवण्याची योग्य पद्धत. ही चटणी बनवण्यासाठी आपण तेलाचा अजिबात वापर करणार नाही आहोत. बिना तेलाची बनवल्यामुळे ही चटणी 1 ते 1.5 महिना सहज टिकते. कढीपत्त्यामध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे असतात जी आपल्या केसांसाठी आणि पोटाच्या आरोग्यासाठी अत्यंत फायदेशीर असतात. रोजच्या जेवणात ही चटणी नक्की समाविष्ट करा. ही रेसिपी अतिशय सोपी आहे आणि घरातील मोजक्याच साहित्यात तयार होते. चला तर मग, जाणून घेऊया ही झटपट आणि आरोग्यदायी कढीपत्ता चटणी कशी बनवायची.
साहित्य:
- कढीपत्ता: 1 मोठी वाटी (स्वच्छ धुवून, सुकवून आणि कुरकुरीत भाजलेला)
- पांढरे तीळ: 3 चमचे (भाजलेले)
- शेंगदाणे: 4 चमचे (खरपूस भाजलेले)
- सुक्या खोबऱ्याचे तुकडे: 3 चमचे (भाजलेले)
- फुटाण्याची डाळ (डाळवं): 3 चमचे (हलकी भाजलेली)
- धने: 1.5 चमचे (भाजलेले)
- जिरे: 0.5 चमचा (भाजलेले)
- लसूण: 1 ते 1.5 गड्डी (भाजलेला)
- आमचूर पावडर: 1 छोटा चमचा
- लाल तिखट (मिरची पावडर): 1 चमचा
- मीठ: चवीनुसार
कृती:
- सर्वात आधी कढीपत्ता स्वच्छ धुवून एका सुती कपड्यावर वाळत घाला. पाणी पूर्ण सुकल्यावर लोखंडी तव्यावर बिना तेलाचा अगदी कुरकुरीत होईपर्यंत भाजून घ्या.
- एका तव्यावर पांढरे तीळ, शेंगदाणे, सुके खोबरे, फुटाण्याची डाळ, धने आणि जिरे वेगळे-वेगळे आणि खमंग भाजून घ्या. कोणत्याही साहित्याला करपू देऊ नका.
- लसूण सुद्धा हलकासा डाग पडेपर्यंत भाजून घ्या.
- आता मिक्सरच्या भांड्यात भाजलेले तीळ, शेंगदाणे, खोबरे, धने, जिरे आणि फुटाण्याची डाळ टाका. मिक्सर चालू-बंद करत हे सर्व जाडसर वाटून घ्या.
- त्यानंतर याच मिश्रणात भाजलेला लसूण, लाल तिखट, आमचूर पावडर आणि चवीनुसार मीठ टाका. पुन्हा एकदा मिक्सर चालू-बंद करत वाटून घ्या.
- आता या मिश्रणात भाजलेला कुरकुरीत कढीपत्ता थोडा-थोडा करून घाला आणि मिक्सरमध्ये वाटून घ्या.
- मिक्सर जास्त वेळ सलग फिरवू नका, नाहीतर चटणीला तेल सुटेल आणि ती ओलसर होईल.
- तुम्हाला आवडत असल्यास काही कढीपत्त्याची पाने आणि थोडे पांढरे तीळ तुम्ही चटणीत अख्खे पण टाकू शकता.
- तयार आहे तुमची खमंग आणि महिनाभर टिकणारी कढीपत्ता चटणी! एका हवाबंद डब्यात भरून ठेवा.
हे पण वाचा: पारंपारिक कैरीचे लोणचे: 1 किलोचे अचूक प्रमाण
काही खास टिप्स:
- कढीपत्ता भाजताना तेलाचा एक थेंबही वापरू नका, त्यामुळे चटणी जास्त काळ टिकते.
- मिक्सर सलग न चालवता, नेहमी चालू-बंद करूनच चटणी वाटा. यामुळे चटणी एकदम मोकळी आणि कोरडी राहील.
- साहित्य भाजताना गॅस मंद किंवा मध्यम आचेवर ठेवा जेणेकरून मसाले करपणार नाहीत.
चटणीचे विविध प्रकार:
- तिखट चटणी: जर तुम्हाला जास्त तिखट आवडत असेल, तर तुम्ही लाल मिरची पावडर ऐवजी सुक्या लाल मिरच्या कुरकुरीत भाजून वापरू शकता.
- जवस कढीपत्ता चटणी: तुम्ही या चटणीमध्ये 2 चमचे जवस हलके भाजून टाकू शकता. याने चटणीची पौष्टिकता अधिक वाढेल.
- हिरवी मिरची आणि पुदिना: जर तुम्हाला थोडी वेगळी चव हवी असेल तर तुम्ही हिरवी मिरची आणि पुदिना अगदी कुरकुरीत भाजून यात टाकू शकता.
कशासोबत खावे:
- ही कढीपत्ता चटणी तुम्ही रोजच्या जेवणात वरण-भातासोबत तोंडी लावण्यासाठी घेऊ शकता.
- गरमागरम पोळी, भाकरी किंवा पराठ्यासोबत ही चटणी खूप चविष्ट लागते.
- इडली आणि डोश्यासोबत सुद्धा ही चटणी खाल्ली जाते. प्रवासात नेण्यासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.
हे पण वाचा: रोजच्या जेवणाची चव दुप्पट करणारी कैरी कढीपत्ता चटणी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न 1: ही कढीपत्ता चटणी किती दिवस टिकते?
उत्तर: ही चटणी बिना तेलाची आणि पाण्याचा वापर न करता बनवली असल्यामुळे हवाबंद डब्यात ठेवल्यास 1 ते 1.5 महिना सहज चांगली टिकते.
प्रश्न 2: आमचूर पावडर ऐवजी दुसरे काय वापरू शकतो?
उत्तर: जर तुमच्याकडे आमचूर पावडर नसेल तर तुम्ही 0.5 चमचा चाट मसाला वापरू शकता.
प्रश्न 3: कढीपत्ता ओला असताना भाजला तर चालेल का?
उत्तर: नाही, कढीपत्ता ओला असताना भाजला तर चटणी खराब होऊ शकते. त्यामुळे कढीपत्ता सुती कपड्यावर पूर्णपणे सुकवून मगच कुरकुरीत भाजावा.
प्रश्न 4: चटणी ओलसर का होते?
उत्तर: जर तुम्ही मिक्सर खूप वेगात आणि सलग फिरवला, तर साहित्यातील तेल सुटते आणि चटणी ओलसर होते. म्हणूनच मिक्सर नेहमी चालू-बंद करत फिरवावा.
