काळ्या मसाल्यातील चिकन हा महाराष्ट्रातील एक अत्यंत लोकप्रिय आणि पारंपरिक पदार्थ आहे. जर तुम्हाला झणझणीत आणि चमचमीत खायला आवडत असेल, तर ही काळ्या मसाल्यातील चिकन रस्सा आणि चिकन सुक्कं रेसिपी तुमच्यासाठीच आहे. रविवारी किंवा कोणत्याही खास दिवशी घरातल्यांना खुश करण्यासाठी हा बेत एकदम उत्तम आहे. या रेसिपीमध्ये आपण घरगुती काळा मसाला वापरून एक अप्रतिम चवीचा रस्सा आणि सुक्कं बनवणार आहोत. हॉटेलमध्ये मिळणाऱ्या चिकनपेक्षाही याची चव भारी लागते. या पद्धतीत आपण आधी चिकन शिजवून घेतो आणि त्याचे सूप (पिवळं पाणी) वापरून तर्रीदार रस्सा बनवतो. तसेच, उरलेल्या चिकनच्या फोडींपासून एकदम मस्त मसालेदार चिकन सुक्कं तयार करतो. चला तर मग, वेळ न घालवता या सोप्या आणि गावरान पद्धतीच्या चिकन रेसिपीला सुरुवात करूया.
साहित्य:
- चिकन: 1.25 किलो (स्वच्छ धुवून घेतलेले)
- हळद: 1/2 छोटा चमचा
- मीठ: चवीनुसार
- तेल: गरजेनुसार (फोडणीसाठी)
- तेजपान: 2 पाने
- कांदा: 3 (1 फोडणीसाठी आणि 2 वाटणासाठी)
- सुकं खोबरं: 1/2 वाटीपेक्षा थोडे जास्त
- लसूण: 1.5 गड्डी (सोलून)
- आले: 1 इंच
- तीळ: 1.5 चमचा
- धने: 1 छोटा चमचा
- कोथिंबीर: 1 मूठभर
- टोमॅटो: 1 मध्यम आकाराचा
- काळा मसाला (घरगुती): 3 ते 4 चमचे
- चिकन मसाला: 2 चमचे
- पाणी: गरजेनुसार
कृती:
चिकन शिजवणे (पिवळा रस्सा बनवणे):
- एका मोठ्या भांड्यात 1.25 किलो धुतलेले चिकन घ्या. त्याला 1/2 चमचा हळद आणि चवीनुसार मीठ लावून चांगले मिक्स करा.
- गॅसवर एक टोप गरम करा आणि त्यात 1/2 पळी तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर 2 तेजपान आणि 1 बारीक चिरलेला कांदा टाका.
- कांदा चांगला लालसर होईपर्यंत परतून घ्या. त्यानंतर त्यात मसाले लावलेले चिकन टाका आणि 2 ते 3 मिनिटे चांगले परता.
- टोपावर एक झाकण ठेवा आणि झाकणावर 1 ग्लास पाणी ओता. हे पाणी गरम झाल्यावर ते चिकनमध्ये ओता आणि मिक्स करा. आवश्यकतेनुसार अजून 1 ग्लास गरम पाणी घाला.
- गॅस मध्यम ठेवून 15 मिनिटे चिकन चांगले शिजवून घ्या.
- चिकन शिजल्यानंतर एका वेगळ्या भांड्यात चिकनच्या फोडी आणि शिजलेले पिवळे पाणी (सूप) वेगळे काढून ठेवा. सुक्या चिकनसाठी थोडे पाणी चिकनच्या फोडींसोबतच ठेवा.
वाटण तयार करणे:
- एका लोखंडी तव्यावर 1/2 वाटी सुकं खोबरं बिना तेलाचे भाजून घ्या.
- त्यानंतर लसूण, 1 इंच आले, 1.5 चमचा तीळ आणि 1 चमचा धने थोडेसे भाजून घ्या.
- 2 कांदे आणि 1 टोमॅटो तव्यावर हलकासा भाजून घ्या.
- मिक्सरच्या भांड्यात सर्वात आधी सुकं खोबरं बारीक करा. त्यानंतर भाजलेले सर्व साहित्य आणि 1 मूठभर कोथिंबीर टाकून थोडे पाणी घालून एकदम बारीक वाटण तयार करा.
चिकन रस्सा बनवणे:
- एका टोपात 1/2 पळी तेल गरम करा. त्यात तयार केलेले निम्मे वाटण टाका आणि 2 ते 3 मिनिटे चांगले परता.
- आता यात 2 चमचे काळा मसाला, 1 चमचा चिकन मसाला आणि थोडेसे मीठ (चवीनुसार) टाकून 2 मिनिटे परतून घ्या.
- मसाल्याला तेल सुटल्यावर त्यात चिकनचे शिजवलेले पिवळे पाणी ओता.
- रस्सा चांगला उकळू द्या. 5 ते 7 मिनिटे उकळल्यानंतर गॅस बंद करा. आपला झणझणीत चिकन रस्सा तयार आहे.
चिकन सुक्कं बनवणे:
- एका कढईत 1/2 पळी तेल गरम करा आणि त्यात उरलेले निम्मे वाटण टाकून 2 मिनिटे चांगले परता.
- यात 1 ते 2 चमचे काळा मसाला, 1 चमचा चिकन मसाला आणि थोडे मीठ टाका.
- मसाला चांगला परतल्यानंतर यात चिकनच्या शिजवलेल्या फोडी (थोड्या सूपसहित) टाका आणि चांगले मिक्स करा.
- गॅस बारीक करा आणि कढईवर थोडे उघडे झाकण ठेवून 10 ते 12 मिनिटे शिजू द्या, जेणेकरून मसाला चिकनमध्ये चांगला मुरेल.
- शेवटी वरून थोडी ताजी कोथिंबीर भुरभुरा. तुमचे चमचमीत चिकन सुक्कं तयार आहे.
हे पण वाचा: झणझणीत मटर पनीरची भाजी | सोपी आणि चविष्ट रेसिपी
स्वयंपाकासाठी खास टिप्स:
- वाटण बनवताना कांदा जर जास्त लालसर (बिर्याणीसारखा) भाजला, तर वाटणाला एकदम छान काळा रंग येतो.
- चिकन शिजवताना नेहमी गरम पाण्याचाच वापर करा. यामुळे चिकन मऊ शिजते आणि रस्स्याला चांगली तर्री येते.
- जर तुम्हाला रस्सा जास्त घट्ट हवा असेल, तर खोबऱ्याचे प्रमाण थोडे वाढवा.
- तुम्ही गावरान कोंबडी वापरत असाल, तर ती शिजायला जास्त वेळ लागतो, त्यामुळे ती 25 ते 30 मिनिटे शिजवून घ्या.
इतर प्रकार:
- शाकाहारी प्रकार: जर तुम्हाला हीच रेसिपी शाकाहारी बनवायची असेल, तर चिकन ऐवजी तुम्ही पनीर, सोयाबीन किंवा मशरूम वापरून याच काळ्या मसाल्यात अप्रतिम भाजी बनवू शकता.
- कमी तिखट प्रकार: लहान मुलांसाठी बनवत असाल, तर वाटणात काळा मसाला थोडा कमी वापरा आणि काजूची पेस्ट किंवा खसखस जास्त टाकून चव सौम्य करू शकता.
- अंडा करी: चिकन उपलब्ध नसेल तर याच मसाल्यात उकडलेली अंडी टाकून मस्त झणझणीत अंडा करी बनवता येते.
कशासोबत खावे:
हा झणझणीत चिकन रस्सा आणि सुक्कं ज्वारीच्या किंवा बाजरीच्या गरम भाकरीसोबत अप्रतिम लागते. तसेच तुम्ही हे तांदळाची भाकरी, चपाती, आणि जिरा राईस किंवा पांढऱ्या भातासोबत देखील खाऊ शकता. सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू द्यायला विसरू नका.
हे पण वाचा: अस्सल गावरान चवीचे काळ्या मसाल्यातले वांगे
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न: काळ्या मसाल्याचे वाटण जास्त दिवस टिकते का?
उत्तर: होय, जर तुम्ही वाटण चांगले परतून फ्रिजमध्ये हवाबंद डब्यात ठेवले, तर ते 3 ते 4 दिवस आरामात टिकते.
प्रश्न: चिकन शिजवताना गरम पाणी का ओतावे?
उत्तर: गरम पाणी ओतल्याने चिकनच्या शिजण्याची प्रक्रिया थांबत नाही आणि रस्स्याला खूप छान चव आणि लालसर तर्री येते.
प्रश्न: रस्सा घट्ट करण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: रस्सा जास्त घट्ट करण्यासाठी तुम्ही वाटणात थोडे खसखस किंवा फुटाण्याची डाळ (डाळवं) भाजून टाकू शकता.
प्रश्न: या रेसिपीसाठी कोणता मसाला वापरणे उत्तम?
उत्तर: या रेसिपीसाठी घरगुती काळा मसाला वापरल्यास अस्सल गावरान चव येते. तुम्ही बाजारात मिळणारा घाटी मसाला देखील वापरू शकता.
