आज आपण शिकणार आहोत एक अतिशय चविष्ट आणि सोपी अस्सल महाराष्ट्रीयन दही कढी रेसिपी. उन्हाळ्याच्या दिवसात अनेकदा जेवण जात नाही, अशा वेळी ही पारंपरिक दही कढी बनवणे खूप फायद्याचे ठरते. ही कढी पोटासाठी खूप थंड असते आणि बनवायलाही खूप सोपी आहे. बऱ्याचदा कढी बनवताना ती फाटते किंवा फुटते अशी अनेकांची तक्रार असते. पण या रेसिपीमध्ये दिलेल्या योग्य पद्धतीचा आणि टिप्सचा वापर केला तर तुमची कढी अजिबात फाटणार नाही. या रेसिपीसाठी आपण घट्ट दही आणि थोडेसे बेसनाचे पीठ वापरणार आहोत. लसूण, हिरवी मिरची आणि कढीपत्त्याची खमंग फोडणी या कढीची चव आणखीनच वाढवते. चला तर मग, वेळ न घालवता आपण ही चविष्ट महाराष्ट्रीयन दही कढी कशी बनवायची ते पाहूया.
साहित्य
- 250 ग्रॅम घट्ट दही
- 1 चमचा चणा डाळीचे पीठ (बेसन)
- आवश्यकतेनुसार पाणी
- 2 ते 3 चमचे तेल (किंवा तूप)
- 1 चमचा मोहरी
- 1 चमचा जिरं
- थोडीशी हिंग पावडर
- 5 ते 6 लसणाच्या पाकळ्या (कुटून घेतलेल्या)
- 10 ते 12 कढीपत्त्याची पाने
- 2 ते 3 हिरव्या मिरच्या (कुटून घेतलेल्या)
- अर्धा चमचा हळद
- चवीनुसार मीठ
- थोडीशी बारीक चिरलेली कोथिंबीर
- अर्धा चमचा साखर (किंवा गूळ)
कृती
- सर्वात आधी एका भांड्यात 250 ग्रॅम घट्ट दही घ्या.
- त्यात 1 चमचा चणा डाळीचे पीठ (बेसन) घाला आणि चमच्याने चांगले मिक्स करून फेटून घ्या जेणेकरून पिठाच्या गाठी राहणार नाहीत.
- आता या मिश्रणात थोडे पाणी घालून पुन्हा एकदा चांगले फेटून घ्या.
- गॅसवर एक कढई ठेवा आणि त्यात 2 ते 3 चमचे तेल टाकून कडकडीत गरम करा. (तुम्ही तुपाचा वापरही करू शकता).
- तेल गरम झाल्यावर त्यात 1 चमचा मोहरी आणि 1 चमचा जिरं घाला.
- त्यानंतर हिंग पावडर, कुटलेला लसूण, कढीपत्ता आणि कुटलेली हिरवी मिरची घालून फोडणी चांगली परतून घ्या.
- फोडणी चांगली परतल्यावर त्यात हळद आणि चवीनुसार मीठ घाला.
- गॅस मध्यम आचेवर ठेवा आणि फेटलेले दह्याचे मिश्रण कढईत ओता.
- तुम्हाला कढी जेवढी पातळ हवी आहे त्यानुसार यात आणखी पाणी घाला.
- कढीला उकळी येईपर्यंत ती सतत चमच्याने हलवत राहा, जेणेकरून ती फाटणार नाही.
- कढी चांगली उकळल्यावर त्यात बारीक चिरलेली कोथिंबीर आणि अर्धा चमचा साखर घाला.
- आणखी 2 ते 3 मिनिटे कढी उकळून घ्या. तुमची गरमागरम महाराष्ट्रीयन दही कढी तयार आहे.
हे पण वाचा: चमचमीत शेवगा बटाटा भाजी रेसिपी
महत्त्वाच्या टिप्स
- दह्यामध्ये बेसनाचे पीठ घालताना ते खालीच चांगले फेटून घ्या, त्यामुळे पिठाच्या गाठी होत नाहीत.
- कढीला फोडणी दिल्यानंतर उकळी येईपर्यंत ती सतत हलवत राहावी, असे केल्याने कढी अजिबात फुटत नाही किंवा फाटत नाही.
- फोडणी चांगली कडकडीत बसली पाहिजे, त्यामुळे कढीची चव खूप छान येते.
- साखरेऐवजी तुम्ही थोडासा गूळ वापरला तरीही कढी खूप चविष्ट लागते.
- कढी शक्यतो थोडी पातळच ठेवा, कारण ती प्यायला आणि भातासोबत खायला छान लागते.
विविध प्रकार
- पकोडा कढी: या तयार कढीमध्ये तुम्ही कांद्याचे किंवा बेसनाचे पकोडे तळून टाकू शकता.
- ताकाची कढी: दह्याऐवजी तुम्ही आंबट ताकाचा वापर करूनही हीच रेसिपी बनवू शकता.
- तडका कढी: कढी तयार झाल्यावर वरून सुकी लाल मिरची, जिरं आणि लाल तिखट याची तुपातील फोडणी देऊ शकता.
- जैन कढी: लसूण वगळून ही कढी बनवली तर ती जैन पद्धतीची कढी तयार होते.
कशासोबत खावे
- ही गरमागरम कढी तुम्ही वाफाळलेल्या पांढऱ्या भातासोबत खाऊ शकता.
- बाजरीची भाकरी किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत कढी खूप चविष्ट लागते.
- दुपारच्या जेवणात पोळी आणि भाजीसोबत तोंडी लावण्यासाठी हा एक उत्तम पर्याय आहे.
- उन्हाळ्याच्या दिवसात तुम्ही ही कढी सूप सारखी नुसतीही पिऊ शकता.
हे पण वाचा: उन्हाळ्यात जेवणाची चव १०० पटीने वाढवणारी दही कॉर्न रेसिपी
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न 1: कढी फाटू नये यासाठी काय करावे?
उत्तर: कढीला उकळी येईपर्यंत गॅस मध्यम आचेवर ठेवून ती सतत चमच्याने हलवत राहावी. यामुळे कढी फाटत नाही.
प्रश्न 2: कढीसाठी दही कसे असावे?
उत्तर: कढीसाठी दही थोडेसे आंबट आणि घट्ट असावे. खूप गोड किंवा खूप जास्त आंबट दही वापरू नये.
प्रश्न 3: बेसनाचे पीठ वापरणे गरजेचे आहे का?
उत्तर: होय, दह्यात 1 चमचा बेसनाचे पीठ टाकल्याने कढीला चांगला दाटसरपणा येतो आणि ती फाटण्याची किंवा फुटण्याची शक्यता कमी होते.
प्रश्न 4: साखरेऐवजी गूळ वापरता येतो का?
उत्तर: होय, साखरेऐवजी तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार थोडासा गूळ नक्की वापरू शकता. गुळामुळे कढीला पारंपरिक चव येते.
प्रश्न 5: ही कढी किती दिवस टिकते?
उत्तर: ही दही कढी तुम्ही फ्रिजमध्ये ठेवून 2 दिवस आरामात खाऊ शकता. गरम करताना ती मध्यम आचेवर गरम करावी.
