अस्सल गावरान मिरचीचा खरडा बनवण्याची सोपी पद्धत | Mirchicha Kharda Recipe

महाराष्ट्रीयन जेवणाची खरी ओळख म्हणजे जेवणाच्या ताटात असणारा झणझणीत मिरचीचा खरडा. आज आपण बघणार आहोत सर्वात साधी आणि सोपी मिरचीचा खरडा बनवण्याची पद्धत. हा खरडा पाहताच नक्कीच तुमच्या तोंडाला पाणी सुटेल. कोणत्याही भाजीची किंवा आमटीची गरज भासणार नाही, जेव्हा ताटात असा अस्सल गावरान खरडा आणि गरमागरम भाकरी असेल. विशेष म्हणजे या रेसिपीमध्ये आपण तेलाचा 1 थेंबही वापरलेला नाही, तरीही या खरड्याची चव अगदी भन्नाट लागते.

अनेकदा आपण मिक्सरमध्ये वाटून ठेचा बनवतो, पण खरी चव येते ती लोखंडी तव्यावर मिरच्या भाजून आणि तांब्याने खरडून बनवलेल्या खरड्यामध्ये. पारंपारिक पद्धतीने तव्यावर खरडून काढला जातो, यामुळेच याला ‘खरडा’ असे म्हटले जाते. या रेसिपीसाठी आपण कमी तिखट असलेल्या पोपटी रंगाच्या लांब मिरच्या वापरल्या आहेत, त्यामुळे लहान मुले किंवा ज्यांना जास्त तिखट आवडत नाही, ते देखील हा खरडा आवडीने खाऊ शकतील. यात वापरलेला लसूण आणि जिरे यामुळे खरड्याला एक उत्तम सुगंध मिळतो.

तेलाचा वापर अजिबात न केल्यामुळे हा खरडा आरोग्यासाठी देखील हलका आणि चांगला आहे. लोखंडी तव्यावर पदार्थ बनवल्याने आपल्या शरीराला नैसर्गिकरीत्या लोह मिळते. अत्यंत कमी साहित्यात तयार होणारा हा पदार्थ प्रत्येक गृहिणीसाठी एक सोपा पर्याय आहे. जेव्हा घरात कोणतीही भाजी नसेल, तेव्हा तुम्ही अवघ्या 5 मिनिटांत हा झटपट खरडा बनवून सर्वांना खुश करू शकता. हॉटेल किंवा धाब्यावर मिळणाऱ्या खरड्यापेक्षा घरच्या घरी बनवलेला हा गावरान मिरचीचा खरडा नक्कीच जास्त रुचकर लागतो.

साहित्य

• 10 ते 12 पोपटी रंगाच्या लांब मिरच्या (प्रत्येक मिरचीचे 3 तुकडे करून घ्या)
• 1 गड्डी लसूण
• 1/2 चमचा जिरे
• चवीनुसार जाड मीठ

कृती

1. सर्वात आधी गॅसवर 1 लोखंडी तवा चांगला गरम करण्यासाठी ठेवा.
2. तवा गरम झाल्यावर त्यावर कापलेल्या मिरच्यांचे तुकडे टाका. (लक्षात ठेवा, इथे आपल्याला तेलाचा अजिबात वापर करायचा नाही).
3. मिरच्यांवर काळे डाग पडेपर्यंत त्या तव्यावर चांगल्या कोरड्याच भाजून घ्या.
4. मिरच्या व्यवस्थित भाजल्या गेल्या की त्यामध्ये 1 गड्डी सोललेला लसूण टाका आणि तो देखील मिरच्यांसोबत थोडा वेळ भाजून घ्या.
5. लसूण चांगला भाजला गेला की त्यात 1/2 चमचा जिरे टाका.
6. आता गॅस बंद करा आणि गरम तवा गॅसवरून खाली उतरवून घ्या.
7. या भाजलेल्या मिश्रणात चवीनुसार मीठ टाका. (गावरान चवीसाठी शक्यतो जाड मीठाचाच वापर करा).
8. तवा गरम असतानाच एका तांब्याच्या किंवा ग्लासच्या मदतीने हे सर्व मिश्रण तव्यावरच चांगले दाबून खरडून घ्या.
9. मिरच्या गरम असल्यामुळे त्या लगेच बारीक होतात आणि त्यांचा मस्त खरडा तयार होतो.
10. तुमचा अत्यंत चविष्ट आणि झणझणीत मिरचीचा खरडा खाण्यासाठी तयार आहे.

हे पण वाचा: झणझणीत तुरीची डाळ आमटी रेसिपी | Toor Dal Amti Recipe

उपयुक्त टिप्स

• खरडा बनवण्यासाठी नेहमी लोखंडी तव्याचाच वापर करा, यामुळे खरड्याला एक अस्सल पारंपारिक आणि गावरान चव मिळते.
• मिरच्या गरम असतानाच तांब्याने किंवा ग्लासने बारीक केल्यास त्या अगदी सहज आणि लवकर बारीक होतात, त्यामुळे तवा थंड होण्याची वाट पाहू नका.
• या रेसिपीमध्ये जाड मीठ वापरल्याने खरड्याची चव अधिक छान लागते.
• पोपटी रंगाच्या मिरच्या जास्त तिखट नसतात, त्यामुळे खरडा चविष्ट लागतो आणि खाताना त्रास होत नाही.

खरड्याचे विविध प्रकार

• शेंगदाणा खरडा: जर तुम्हाला खरड्याचा तिखटपणा अजून कमी करायचा असेल आणि वेगळी चव हवी असेल, तर तुम्ही यात 2 चमचे भाजलेले शेंगदाणे टाकून ते मिरच्यांसोबत खरडून घेऊ शकता.
• कोथिंबीर खरडा: मिरच्या खरडताना त्यात 1/2 वाटी ताजी कोथिंबीर घातल्यास खरड्याला एक वेगळाच सुगंध आणि उत्तम चव येते.
• लिंबू खरडा: खरडा तयार झाल्यावर खाण्यापूर्वी त्यावर 1/2 लिंबाचा रस पिळल्यास त्याला एक मस्त आंबट-तिखट चव मिळते.

कशासोबत खायला द्यावे

• हा खरडा गरमागरम ज्वारीची किंवा बाजरीच्या भाकरीसोबत अत्यंत चविष्ट लागतो.
• पिठले-भाकरी आणि सोबत हा खरडा म्हणजे एक परिपूर्ण आणि तृप्त करणारे गावरान जेवण आहे.
• रोजच्या जेवणात वरण-भातासोबत तोंडी लावण्यासाठी तुम्ही याचा रोज वापर करू शकता.

हे पण वाचा: मूग डाळ वापरून झटपट बनवा साध्या पद्धतीची मेथीची भाजी | Moong Dal Methi Bhaji

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न

प्रश्न 1: या खरड्यामध्ये तेल का वापरले नाही?
उत्तर: तेल न वापरल्यामुळे मिरच्या तव्यावर चांगल्या कोरड्या भाजल्या जातात आणि तांब्याने खरडताना त्या अधिक चांगल्या प्रकारे बारीक होतात. यामुळे खरड्याला एक पारंपारिक कोरडी आणि खमंग चव मिळते.

प्रश्न 2: हा मिरचीचा खरडा किती दिवस चांगला राहतो?
उत्तर: यामध्ये पाण्याचा आणि तेलाचा अजिबात वापर केलेला नाही, तसेच मिरच्या चांगल्या भाजून घेतल्या आहेत. त्यामुळे हा खरडा फ्रिजच्या बाहेर 2 ते 3 दिवस आणि फ्रिजमध्ये 8 ते 10 दिवस सहज टिकतो.

प्रश्न 3: तांब्याऐवजी मिक्सरमध्ये हा खरडा बनवता येईल का?
उत्तर: तुम्ही मिक्सरमध्ये मिरच्या नक्कीच वाटू शकता, पण लोखंडी तव्यावर तांब्याने हाताने खरडून बनवलेल्या खरड्याची चव मिक्सरमधल्या ठेच्यापेक्षा खूप पटीने वेगळी आणि उत्तम लागते.

प्रश्न 4: पोपटी मिरच्यांऐवजी गडद हिरव्या मिरच्या वापरता येतील का?
उत्तर: हो, नक्कीच वापरता येतील. पण गडद हिरव्या मिरच्या खूप तिखट असतात, त्यामुळे तुमचा खरडा जास्त झणझणीत होऊ शकतो. जर तुम्हाला जास्त तिखट आवडत असेल तर तुम्ही त्या मिरच्या वापरू शकता.