झणझणीत तुरीची डाळ आमटी रेसिपी

तुरीची डाळ आमटी हा महाराष्ट्रातील प्रत्येक घरातील जिव्हाळ्याचा विषय आहे. रोजच्या जेवणात जर गरमागरम भात आणि त्यावर चमचमीत तुरीची डाळ आमटी असेल, तर जेवणाची चव दुप्पट होते. आज आपण अतिशय सोप्या पद्धतीने आणि घरगुती साहित्यात बनणारी तुरीची डाळ आमटी रेसिपी पाहणार आहोत. ही रेसिपी बनवण्यासाठी जास्त वेळ लागत नाही आणि तिची चव अगदी गावरान पद्धतीची लागते. खलबत्त्यात कुटलेला ताजा मसाला या आमटीला एक वेगळीच आणि सुगंधित चव देतो. जर तुम्हाला रोजच्या त्याच त्याच डाळीचा कंटाळा आला असेल, तर ही झणझणीत तुरीची डाळ नक्की बनवून पहा. लहान मुलांपासून ते मोठ्यांपर्यंत सर्वांना ही आमटी खूप आवडेल. चला तर मग पाहूया यासाठी कोणते साहित्य लागते आणि ही अस्सल महाराष्ट्रीयन आमटी कशी बनवायची.

साहित्य

तुरीची डाळ – 1 कप (शिजवलेली)
तेल किंवा तूप – 1/2 पळी
मोहरी – 1 चमचा
जिरं – 1 चमचा
हिंग – 1/4 चमचा
कढीपत्ता – 7 ते 8 पाने
कांदा – 1 (मध्यम आकाराचा, बारीक चिरलेला)
टोमॅटो – 1 (मध्यम आकाराचा, बारीक चिरलेला)
कांदा लसूण मसाला – 1 1/2 चमचा
हळद – 1/4 चमचा
मीठ – चवीनुसार
कोमट पाणी – आवश्यकतेनुसार

वाटणासाठी (कुटून घेण्यासाठी):

ताजी कोथिंबीर (कवळ्या देठांसह) – 1/4 कप
सुकं खोबरं – 1/2 वाटी (बारीक तुकडे)
हिरवी मिरची – 1
आलं – 1 इंच तुकडा
लसूण – 7 ते 8 पाकळ्या

कृती

१. डाळ शिजवणे: सर्वप्रथम तुरीची डाळ स्वच्छ धुवून कुकरमध्ये मध्यम आचेवर 3 ते 4 शिट्ट्या काढून मऊ शिजवून घ्या.

२. वाटण तयार करणे: एका खलबत्त्यात कोथिंबीर, सुकं खोबरं, हिरवी मिरची, आलं आणि लसूण घालून जाडसर कुटून घ्या. तुम्ही हे मिक्सरमध्ये देखील वाटू शकता.

३. फोडणी देणे: कढईत 1/2 पळी तेल गरम करा. तेल कडकडीत गरम झाल्यावर त्यात 1 चमचा मोहरी आणि 1 चमचा जिरं टाका.

४. कांदा परतणे: जिरं आणि मोहरी तडतडली की त्यात 1/4 चमचा हिंग, कढीपत्ता आणि बारीक चिरलेला कांदा घाला. कांदा लालसर होईपर्यंत परतून घ्या.

५. वाटण आणि टोमॅटो घालणे: कांदा परतल्यावर त्यात खलबत्त्यात कुटलेले वाटण घाला आणि 1 मिनिट परता. त्यानंतर बारीक चिरलेला टोमॅटो आणि चवीनुसार मीठ घालून टोमॅटो मऊ होईपर्यंत परतून घ्या.

६. मसाले घालणे: गॅसची आच एकदम बारीक करा. आता यामध्ये 1 1/2 चमचा कांदा लसूण मसाला आणि 1/4 चमचा हळद घालून सर्व मिश्रण चांगले एकत्र करा.

७. आमटी उकळणे: मसाले परतल्यानंतर आधी शिजवून ठेवलेली तुरीची डाळ कढईत ओता. तुम्हाला आमटी जेवढी घट्ट किंवा पातळ हवी आहे त्यानुसार त्यात कोमट पाणी घाला.

८. उकळी काढणे: आमटीला चांगली उकळी येऊ द्या आणि 5 मिनिटे मध्यम आचेवर शिजू द्या. शेवटी वरून बारीक चिरलेली ताजी कोथिंबीर घाला.

९. तुमची झणझणीत तुरीची डाळ आमटी रेसिपी तयार आहे.

हे पण वाचा: झणझणीत मिरचीचा ठेचा पाहताच तोंडाला पाणी सुटेल! | Authentic Mirchi Thecha Recipe

उपयुक्त टिप्स

डाळ शिजवताना ती खूप मऊ शिजवावी म्हणजे आमटीला छान दाटसरपणा येतो.
फोडणीसाठी तेलाऐवजी तुपाचा वापर केल्यास आमटीची चव अधिकच छान लागते आणि सुगंधही मस्त येतो.
वाटण नेहमी खलबत्त्यात कुटून घ्या, यामुळे आमटीला अगदी अस्सल गावरान चव येते.
आमटीमध्ये नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करावा, जेणेकरून मसाल्यांची चव टिकून राहते आणि आमटीला छान तवंग येतो.

विविध प्रकार

विना कांदा लसूण आमटी: जर तुम्हाला सणासुदीला आमटी बनवायची असेल, तर फोडणीत आणि वाटणात कांदा आणि लसूण वगळून तुम्ही ही आमटी बनवू शकता.
लहान मुलांसाठी: आमटी लहान मुलांसाठी बनवायची असल्यास हिरवी मिरची आणि कांदा लसूण मसाल्याचे प्रमाण कमी ठेवा.
तिखट झणझणीत आमटी: जर तुम्हाला जास्त तिखट आवडत असेल, तर फोडणीत थोडा गरम मसाला आणि जिरे-धने पावडर घालू शकता.

कशासोबत खावे

ही तुरीची डाळ आमटी गरमागरम वाफाळलेल्या भातासोबत अतिशय चविष्ट लागते.
तुम्ही ही आमटी ज्वारीची भाकरी, बाजरीची भाकरी किंवा चपातीसोबत देखील खाऊ शकता.
जेवताना सोबत तोंडी लावण्यासाठी लोणचं, पापड आणि कापा कांदा असेल तर जेवणाची मजा दुप्पट होते.

हे पण वाचा: गावरान पद्धतीचे झणझणीत वांग्याचे कालवण, चव कधीच विसरणार नाही | Vangyache Kalvan Recipe

नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न

प्रश्न १: तुरीची डाळ आमटी घट्ट होण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: डाळ कुकरमध्ये चांगली मऊ शिजवून घ्या आणि ती फोडणीत घालताना थोडी घोटून घ्या. तसेच पाणी घालताना थोडे कमी पाणी घालावे म्हणजे आमटी दाटसर होते.

प्रश्न २: खलबत्ता नसेल तर वाटण कसे करावे?
उत्तर: जर तुमच्याकडे खलबत्ता नसेल तर तुम्ही कोथिंबीर, सुकं खोबरं, आलं आणि लसूण मिक्सरच्या भांड्यातून जाडसर वाटून घेऊ शकता.

प्रश्न ३: आमटीला छान तर्री येण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: फोडणी देताना गॅसची आच मंद ठेवा आणि मसाले परतल्यानंतर आमटीत नेहमी गरम किंवा कोमट पाण्याचा वापर करा. गार पाणी घातल्यास तर्री येत नाही.

प्रश्न ४: कांदा लसूण मसाला नसेल तर कोणता मसाला वापरावा?
उत्तर: जर तुमच्याकडे कांदा लसूण मसाला नसेल तर तुम्ही गोडा मसाला, घरगुती लाल तिखट आणि थोडा गरम मसाला एकत्र करून वापरू शकता.