महाराष्ट्रीयन जेवणात आमटीला एक विशेष महत्त्व आहे. आज आपण पाहणार आहोत अस्सल गावरान पद्धतीची मुगाची आमटी कशी बनवायची. या रेसिपीचे वेगळेपण म्हणजे आपण यामध्ये हिरवे मूग हलकेसे भाजून घेणार आहोत. मूग भाजल्यामुळे आमटीची चव दुप्पट होते आणि एक छान खमंग सुगंध येतो. ही रेसिपी बनवायला अतिशय सोपी आणि झटपट होणारी आहे.
रोजच्या जेवणात तीच तीच डाळ खाऊन कंटाळा आला असेल, तर हे मुगाचे कालवण एक उत्तम पर्याय आहे. हिरवे मूग आरोग्यासाठी खूप पौष्टिक असतात आणि या पद्धतीने केलेली आमटी लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांना नक्कीच आवडेल. हे कालवण 5 ते 6 लोकांसाठी सहज पुरते. आपण यात कोणताही कठीण मसाला वापरलेला नाही, फक्त घरातील रोजच्या मसाल्यांमधून ही चविष्ट रेसिपी तयार होते. चला तर मग पाहूया, ही खमंग आणि पौष्टिक मुगाची आमटी कशी तयार करायची!
साहित्य
- 1 वाटी हिरवे मूग (गावरान मूग)
- 1/2 पळी तेल
- 1 टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
- 1/4 चमचा हळद
- 1 1/2 चमचा कांदा लसूण मसाला
- 1 चमचा गरम मसाला
- चवीनुसार मीठ
- गरजेनुसार कोमट पाणी
- 2 ते 3 चमचे बारीक चिरलेली कोथिंबीर
कृती
- मूग भाजून घेणे: सर्वात आधी 1 वाटी हिरवे मूग ओल्या फडक्याने स्वच्छ पुसून घ्या. गॅसवर तवा गरम करून त्यावर हे मूग 2 ते 3 मिनिटे मध्यम आचेवर हलकेसे भाजून घ्या. मुगाला हलके डाग पडेपर्यंतच भाजा, त्यांना जास्त काळे करू नका.
- मूग शिजवणे: भाजलेले मूग थोडे थंड झाल्यावर 2 पाण्याने स्वच्छ धुऊन घ्या. कुकरमध्ये मूग, मुगाच्या वर 1 बोट राहील इतके पाणी आणि थोडेसे मीठ टाकून कुकरच्या 3 ते 4 शिट्ट्या करून घ्या.
- मूग घोटणे: कुकर थंड झाल्यावर शिजलेले मूग पळीने हलकेसे दाबून घ्या. मुगाचा पूर्ण गाळ करायचा नाही, ते थोडे जाडसरच ठेवायचे आहेत.
- फोडणी देणे: कढईत 1/2 पळी तेल गरम करा. तेल गरम झाल्यावर त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो टाकून 1 मिनिटभर परतून घ्या.
- मसाले घालणे: आता यात 1/4 चमचा हळद, 1 1/2 चमचा कांदा लसूण मसाला आणि 1 चमचा गरम मसाला घालून सर्व मसाले छान परतून घ्या.
- पाणी आणि उकळी: मसाल्यात शिजवलेले मूग टाका आणि व्यवस्थित एकत्र करा. आमटीच्या गरजेनुसार कोमट पाणी घाला. वरून चवीनुसार थोडे मीठ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
- आमटी शिजवणे: गॅस मध्यम आचेवर ठेवून आमटीला 5 ते 7 मिनिटे चांगली उकळी येऊ द्या. तुमची खमंग मुगाची आमटी खाण्यासाठी तयार आहे!
हे पण वाचा: झटपट आणि खमंग मूग डाळीचा डाळ कांदा रेसिपी | Moong Dal Kanda Recipe
काही खास टिप्स
- मूग भाजताना सतत हलवत राहा, जेणेकरून ते एकसारखे भाजले जातील आणि करपणार नाहीत.
- आमटीत नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करा, यामुळे आमटीची चव आणि रंग छान राहतो.
- मूग शिजवताना कुकरमध्ये थोडे मीठ घातल्याने मुगाला आतपर्यंत छान चव येते.
- जर तुम्हाला आमटी घट्ट हवी असेल, तर थोडे मूग पळीने जास्त घोटून घ्या.
विविध प्रकार
- लहान मुलांसाठी: आमटीत कांदा लसूण मसाला थोडे कमी वापरून तुम्ही ही आमटी लहान मुलांसाठी कमी तिखट बनवू शकता.
- लसूण जिऱ्याची फोडणी: तुम्हाला जास्त झणझणीत आमटी आवडत असेल, तर वरून लसूण, जिरे आणि लाल तिखटाची खमंग फोडणी देऊ शकता.
- सुकी भाजी: यात थोडे कमी पाणी वापरून तुम्ही मुगाची सुकी भाजी देखील बनवू शकता जी डब्यासाठी एक उत्तम पर्याय आहे.
कशासोबत सर्व्ह करावे
- ही गरमागरम मुगाची आमटी बाजरीच्या किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत अतिशय उत्तम लागते.
- तुम्ही ही आमटी चपाती किंवा गरम फुलक्यासोबत सुद्धा खाऊ शकता.
- जिरा राईस किंवा साध्या पांढऱ्या भातावर ही आमटी ओतून खाण्याची मजा काही औरच आहे. सोबत कांदा आणि लिंबू घ्यायला विसरू नका.
हे पण वाचा: हॉटेलसारखी चमचमीत शेवची भाजी बनवण्याची सोपी पद्धत | Spicy Dry Sev Bhaji
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न
१. मुगाची आमटी बनवण्यासाठी मूग भाजणे गरजेचे आहे का?
उत्तर: होय, मूग हलकेसे भाजल्यामुळे आमटीला एक अतिशय खमंग चव आणि सुगंध येतो. पण लक्षात ठेवा मूग जास्त काळे होईपर्यंत भाजू नये.
२. कुकरच्या किती शिट्ट्या कराव्यात?
उत्तर: कुकरच्या 3 ते 4 शिट्ट्या केल्यास मूग एकदम मऊ आणि छान शिजले जातात.
३. आमटीत थंड पाणी वापरले तर चालेल का?
उत्तर: शक्यतो थंड पाण्याऐवजी कोमट पाणीच वापरा. कोमट पाण्यामुळे मसाल्यांची चव टिकून राहते आणि आमटीला रंग देखील छान येतो.
४. या आमटीसाठी मोड आलेले मूग वापरता येतील का?
उत्तर: होय, मोड आलेल्या मुगाची आमटी सुद्धा खूप छान लागते. पण हिरवे मूग भाजून केलेली ही पद्धत नक्कीच वेगळी आणि चविष्ट आहे.
५. आमटी जास्त घट्ट झाली तर काय करावे?
उत्तर: आमटी घट्ट वाटल्यास त्यात 1/2 कप कोमट पाणी घालून एक उकळी काढा, यामुळे आमटीची दाटसरपणा बरोबर होईल.
