जेव्हा घरात कोणतीही भाजी शिल्लक नसते किंवा रोजच्या त्याच भाज्या खाऊन कंटाळा आलेला असतो, तेव्हा एकदम झटपट आणि चविष्ट काहीतरी खाण्याची इच्छा होते. अशा वेळी ‘शेवची भाजी’ हा एक उत्तम पर्याय आहे. आज आपण अस्सल महाराष्ट्रीयन पद्धतीची ‘शेवची सुकी भाजी’ कशी बनवायची ते पाहणार आहोत. ही रेसिपी बनवायला अतिशय सोपी आहे आणि अवघ्या १० मिनिटांत तयार होते.
शेवची भाजी हा महाराष्ट्रातील अनेक घरांमध्ये आवडीने खाल्ला जाणारा पदार्थ आहे. ढाब्यावर मिळणाऱ्या शेवभाजीची चव अनेकांना खूप आवडते, पण आपण घरच्या घरी अगदी साध्या साहित्यात तशीच चमचमीत आणि झणझणीत चव आणू शकतो. या रेसिपीमध्ये आपण जाड किंवा बारीक तिखट शेव वापरू शकतो. डब्यासाठी द्यायला किंवा गरमागरम पोळीसोबत खायला ही भाजी एकदम भारी लागते. या भाजीमध्ये कांदा, टोमॅटो आणि घरगुती मसाल्यांचा वापर केल्यामुळे याची चव दुप्पट वाढते.
लहान मुलांपासून ते मोठ्यांपर्यंत सगळ्यांना आवडेल अशी ही झणझणीत शेवची सुकी भाजी तुम्ही नक्की करून पाहा. कमी वेळेत जास्त चविष्ट जेवण बनवण्याचा हा एक उत्तम मार्ग आहे. चला तर मग पाहूया या सोप्या रेसिपीसाठी लागणारे साहित्य आणि टप्प्याटप्प्याने कृती.
साहित्य:
- तेल – 1/2 पळी
- मोहरी – 1 छोटा चमचा
- जिरं – 1 छोटा चमचा
- हिंग पावडर – 1/4 चमचा
- कढीपत्ता – 7 ते 8 पाने
- कांदा – 2 (मध्यम आकाराचे, बारीक चिरलेले)
- आलं, लसूण आणि हिरवी मिरचीचा ठेचा – 1 चमचा
- टोमॅटो – 1 (छोटा, बारीक चिरलेला किंवा पेस्ट)
- जिरे धने पावडर – 1 छोटा चमचा
- गरम मसाला – 1 छोटा चमचा
- हळद – 1/4 चमचा
- कांदा लसूण मसाला – 1 चमचा (आवडीनुसार)
- तिखट शेव – 250 ग्रॅम
- पाणी – 1/2 वाटी
- मीठ – चवीनुसार (शेवमध्ये आधीच मीठ असते, त्यामुळे बेतानेच टाकावे)
- कोथिंबीर – सजावटीसाठी
कृती:
- सर्वात आधी गॅसवर एक कढई गरम करण्यासाठी ठेवा. कढई गरम झाल्यावर त्यात 1/2 पळी तेल घाला.
- तेल चांगले गरम झाल्यावर त्यात 1 छोटा चमचा मोहरी टाका. मोहरी तडतडली की 1 छोटा चमचा जिरं, 1/4 चमचा हिंग पावडर आणि कढीपत्ता घाला.
- आता यात 2 बारीक चिरलेले कांदे टाका आणि कांदा हलकासा लालसर रंगावर चांगला परतून घ्या.
- कांदा परतल्यावर त्यात 1 चमचा आलं, लसूण आणि हिरव्या मिरचीचा जाडसर ठेचा घाला आणि सर्व मिश्रण व्यवस्थित परतून घ्या.
- त्यानंतर यात 1 बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला. टोमॅटो चांगला मऊ होईपर्यंत परतून घ्या. तुम्ही मिक्सरला वाटून टोमॅटोची पेस्ट देखील वापरू शकता.
- आता चवीनुसार मीठ घाला. (लक्षात ठेवा, शेवमध्ये अगोदरच मीठ असते, त्यामुळे मीठ थोडे कमीच घालावे.)
- गॅसची आच एकदम बारीक करा. आता यामध्ये 1 छोटा चमचा जिरे धने पावडर, 1 छोटा चमचा गरम मसाला आणि 1/4 चमचा हळद टाकून मसाले चांगले परतून घ्या.
- भाजीला छान झणझणीत चव येण्यासाठी यात 1 चमचा कांदा लसूण मसाला घाला आणि तेल सुटेपर्यंत मिक्स करा.
- मसाले चांगले परतल्यावर यात 250 ग्रॅम तिखट शेव टाका आणि सर्व मसाला शेवला व्यवस्थित लागेपर्यंत छान परतून घ्या.
- शेव मसाल्यात परतल्यानंतर त्यात 1/2 वाटी पाणी टाका. गॅस बारीकच ठेवा आणि सर्व मिश्रण हलक्या हाताने मिक्स करा.
- कढईवर झाकण ठेवून 2 ते 3 मिनिटे एक चांगली वाफ काढून घ्या.
- 3 मिनिटांनंतर झाकण काढा. तुमची गरमागरम आणि झणझणीत शेवची सुकी भाजी तयार आहे! वरून भरपूर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून भाजी सर्व्ह करा.
हे पण वाचा: गावरान पद्धतीचे झणझणीत मटकीचे कालवण | Matkiche Kalvan Recipe Marathi
उपयुक्त टिप्स:
- शेवची भाजी बनवताना शक्यतो तिखट आणि जाड शेवचा वापर करा, त्यामुळे भाजी लगेच मऊ पडत नाही आणि चवही छान लागते.
- कोरडे मसाले टाकताना गॅस नेहमी बारीक ठेवा, जेणेकरून मसाले जळणार नाहीत आणि त्यांचा सुगंध टिकून राहील.
- या भाजीत पाणी जास्त घालू नका, फक्त 1/2 वाटी पाणी पुरेसे आहे कारण आपल्याला भाजी सुकी बनवायची आहे.
- भाजी खाण्याच्या अगदी 5 ते 10 मिनिटे आधीच बनवा, कारण शेव पटकन पाणी शोषून घेते आणि भाजी जास्त गच्च होऊ शकते.
काही बदल:
- कमी तिखट भाजी: जर ही भाजी लहान मुलांसाठी बनवत असाल, तर हिरवी मिरची आणि कांदा लसूण मसाला थोडे कमी वापरा आणि फिकी किंवा मध्यम तिखट शेव वापरा.
- रस्सा भाजी: जर तुम्हाला सुक्या भाजीऐवजी रस्सा भाजी हवी असेल, तर थोडे गरम पाणी वाढवा. रस्सा उकळल्यानंतर गॅस बंद करा आणि शेव जेवताना थेट ताटात रस्स्यावर वाढा.
- दही शेव भाजी: कांदा आणि टोमॅटो परतल्यानंतर तुम्ही त्यात 2 चमचे फेटलेले दही देखील घालू शकता, यामुळे भाजीला एक छान आंबट आणि क्रीमी चव येते.
कसे सर्व्ह करावे:
- ही गरमागरम शेवची सुकी भाजी बाजरीच्या किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत अप्रतिम लागते.
- तुम्ही ही भाजी चपाती, फुलका किंवा अगदी वरण-भातासोबत तोंडी लावायला म्हणून देखील खाऊ शकता.
- डब्यात देण्यासाठी ही एक उत्तम आणि झटपट होणारी रेसिपी आहे. जेवताना सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू नक्की घ्या, त्यामुळे चव आणखी वाढते.
हे पण वाचा: कांद्याच्या पातीची झटपट चटणी | Spring Onion Chutney Recipe
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न: शेवची भाजी बनवण्यासाठी कोणती शेव वापरावी?
उत्तर: या भाजीसाठी जाड आणि तिखट शेव वापरणे उत्तम असते. जाड शेव भाजीमध्ये लगेच विरघळत नाही आणि तिला एक छान चव असते.
प्रश्न: भाजीत शेव घातल्यानंतर ती मऊ का पडते?
उत्तर: शेव पाणी लवकर शोषून घेते. त्यामुळे नेहमी जेवायला बसण्यापूर्वी काही मिनिटे आधीच ही भाजी बनवावी. भाजी बनवून खूप वेळ ठेवली तर ती पूर्णपणे मऊ पडते आणि तिचा कुरकुरीतपणा जातो.
प्रश्न: भाजीमध्ये पाणी घालणे गरजेचे आहे का?
उत्तर: होय, 1/2 वाटी पाणी घातल्यामुळे मसाल्यांची चव शेवमध्ये छान मुरते आणि भाजीला एक चांगला पोत येतो. जास्त कोरडी वाटत नाही.
प्रश्न: कांदा लसूण मसाला नसेल तर काय करावे?
उत्तर: जर तुमच्याकडे कांदा लसूण मसाला नसेल, तर तुम्ही त्याऐवजी घरगुती लाल तिखट (मिरची पावडर) आणि थोडा जास्त गरम मसाला वापरू शकता.
