पावसाळ्याचे दिवस असोत किंवा संध्याकाळच्या चहाची वेळ, गरमागरम आणि कुरकुरीत भजी खाण्याची मज्जा काही वेगळीच असते. आज आपण एक अतिशय वेगळी आणि चविष्ट अशी ‘पापड बटाटा भजी’ बनवणार आहोत. तुम्ही कांदा भजी किंवा बटाटा भजी अनेकदा खाल्ली असेल, पण उडदाचे पापड आणि किसलेला बटाटा वापरून केलेली ही भजी अतिशय खुसखुशीत होते. ही भजी बाहेरून अगदी कुरकुरीत आणि आतून मऊ (सॉफ्ट) लागते.
विशेष म्हणजे यामध्ये आपण खाण्याचा सोडा वापरणार नाही आहोत आणि तरीही ही भजी अजिबात तेलकट होत नाही. घरात उपलब्ध असलेल्या मोजक्याच साहित्यातून ही भजी झटपट तयार होते. जर तुम्हाला नेहमीच्या भजीपेक्षा काहीतरी नवीन आणि खमंग खायची इच्छा असेल, तर ही पापड बटाटा भजी रेसिपी तुमच्यासाठी उत्तम पर्याय आहे. चला तर मग, ही सोपी आणि चविष्ट भजी कशी बनवायची ते पाहूया.
साहित्य:
- 2 मध्यम आकाराचे बटाटे
- 1 उडदाच्या डाळीचा पापड
- 2 मध्यम आकाराचे कांदे (उभे चिरलेले)
- 8 ते 9 कढीपत्त्याची पाने (बारीक चिरलेली)
- 4 हिरव्या मिरच्या (कुटून घेतलेल्या)
- 1 छोटा चमचा ओवा
- 1/2 वाटी बेसन (चणा डाळीचे पीठ)
- 1 चमचा तांदळाचे पीठ
- 1/2 चमचा लाल तिखट (रंग आणि तिखट दोन्ही)
- थोडीशी हिंग पावडर
- 1/2 चमचा हळद
- चवीनुसार मीठ
- भरपूर कोथिंबीर (बारीक चिरलेली)
- तळण्यासाठी तेल
कृती:
- सर्वात आधी 2 मध्यम आकाराचे बटाटे स्वच्छ धुऊन घ्या. त्यांची साल काढून बटाटे किसून घ्या.
- किसलेला बटाटा पुन्हा एकदा पाण्याने धुऊन घ्या आणि हाताने घट्ट दाबून त्यातील संपूर्ण पाणी पिळून काढा.
- आता एका मोठ्या भांड्यात हा किसलेला बटाटा घ्या. त्यात 1 उडदाचा पापड हाताने कुस्करून (चुरून) टाका.
- या मिश्रणात 2 चिरलेले कांदे, बारीक चिरलेला कढीपत्ता आणि हातावर चोळून 1 चमचा ओवा घाला.
- त्यानंतर कुटलेली हिरवी मिरची, हिंग, हळद, लाल तिखट आणि चवीनुसार मीठ टाका. (पापडात मीठ असते, त्यामुळे मीठाचे प्रमाण थोडे कमीच ठेवा).
- आता यामध्ये 1 चमचा तांदळाचे पीठ आणि 1/2 वाटी बेसन घाला. हे मिश्रण हाताने चांगले एकजीव करून घ्या. यामध्ये पाण्याचा अजिबात वापर करू नका.
- शेवटी भरपूर बारीक चिरलेली कोथिंबीर घालून मिश्रण पुन्हा एकदा चांगले मिसळून घ्या.
- गॅसवर एका कढईत तेल गरम करण्यासाठी ठेवा. तेल गरम झाले की त्यात मिश्रणाचे छोटे छोटे गोळे (भजी) सोडा.
- भजी तेलात सोडल्यानंतर 1 मिनिटभर त्यांना हलवू नका. त्यानंतर झारीने भजी पलटून घ्या.
- मध्यम आचेवर भजींना सोनेरी (गोल्डन) रंग येईपर्यंत आणि बाहेरून कुरकुरीत होईपर्यंत तळून घ्या.
- तुमची गरमागरम आणि कुरकुरीत पापड बटाटा भजी खाण्यासाठी तयार आहे.
हे पण वाचा: महिनाभर टिकणारी झटपट कढीपत्ता चटणी रेसिपी.
स्वयंपाकाच्या टिप्स:
- बटाट्याचा कीस वापरताना त्यातील पाणी पूर्णपणे पिळून काढणे अत्यंत आवश्यक आहे, नाहीतर भजीचे मिश्रण पातळ होईल आणि भजी तेलकट होतील.
- मिश्रणात पाणी अजिबात घालू नका कारण बटाटा आणि कांद्याला स्वतःचे पाणी सुटते, जे पीठ भिजवण्यासाठी पुरेसे असते.
- भजी नेहमी मध्यम आचेवर तळा. जास्त कडकडीत तेलात भजी टाकल्यास ती बाहेरून लाल होतील पण आतून कच्ची राहतील.
- तांदळाचे पीठ वापरल्यामुळे भजी अधिक कुरकुरीत होतात, त्यामुळे त्याचा नक्की वापर करा.
विविध प्रकार:
- पौष्टिक भजी: या भजीमध्ये तुम्ही बारीक चिरलेला पालक किंवा मेथीची पाने देखील घालू शकता, ज्यामुळे भजी अधिक पौष्टिक बनतील.
- मुलांसाठी भजी: जर तुम्ही ही भजी लहान मुलांसाठी बनवत असाल, तर हिरव्या मिरचीचे आणि लाल तिखटाचे प्रमाण थोडे कमी ठेवा.
- चीझ भजी: तळण्यापूर्वी तुम्ही भजीच्या मिश्रणात थोडे किसलेले चीझ देखील घालू शकता, हे मुलांना खूप आवडेल.
कसे वाढावे:
ही गरमागरम पापड बटाटा भजी संध्याकाळच्या चहासोबत अतिशय उत्तम लागते. याशिवाय तुम्ही ही भजी पुदिन्याची हिरवी चटणी, चिंचेची गोड चटणी किंवा टोमॅटो केचप सोबत देखील खाऊ शकता. जेवताना ताटात तोंडी लावण्यासाठी सुद्धा हा एक खमंग पदार्थ आहे.
हे पण वाचा: रोजच्या जेवणाची चव दुप्पट करणारी कैरी कढीपत्ता चटणी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
1) या भजीमध्ये खाण्याचा सोडा वापरण्याची गरज आहे का?
उत्तर: नाही, या पापड बटाटा भजीमध्ये सोडा वापरण्याची अजिबात गरज नाही. तांदळाचे पीठ आणि पापडामुळे ही भजी नैसर्गिकरीत्या कुरकुरीत आणि आतून मऊ (सॉफ्ट) होते.
2) उडदाच्या पापडाऐवजी दुसरा पापड वापरला तर चालेल का?
उत्तर: उडदाच्या पापडामुळे भजीला एक वेगळी आणि खमंग चव येते. पण जर तुमच्याकडे उडदाचा पापड नसेल तर तुम्ही मुगाचा पापड देखील वापरू शकता.
3) भजी जास्त तेलकट होऊ नये यासाठी काय करावे?
उत्तर: भजी तेलकट होऊ नये म्हणून बटाट्यातील पाणी पूर्णपणे पिळून काढा आणि भजी तळताना गॅसची आच मध्यम ठेवा.
4) हे भजीचे मिश्रण आधीच बनवून ठेवता येते का?
उत्तर: नाही, मिश्रण बनवल्यानंतर लगेच भजी तळून घ्यावीत. जास्त वेळ ठेवल्यास कांदा आणि बटाट्याला पाणी सुटते आणि मिश्रण खूप पातळ होते.
