पावट्याचं कालवण ही महाराष्ट्रातील 1 अतिशय लोकप्रिय आणि चविष्ट अशी गावरान रेसिपी आहे. विशेषतः गावाकडे ही रस्सा भाजी खूप आवडीने खाल्ली जाते. या भाजीसाठी आपण जो पावटा वापरणार आहोत, तो एकदम गोल आणि बारीक असतो, ज्याला चनुरा पावटा असेही म्हणतात. या पावट्याचं कालवण खायला खूपच रुचकर लागते. जर तुम्हाला नेहमीच्या भाज्या खाऊन कंटाळा आला असेल, तर हे चमचमीत पावट्याचं कालवण नक्की करून बघा. यामध्ये आपण सुकं खोबरं, लसूण, आलं आणि कोथिंबीर यांचा खास ठेचा वापरणार आहोत, ज्यामुळे या रस्सा भाजीची चव 10 पटीने वाढते. चला तर मग, वेळ न घालवता 250 ते 300 ग्रॅम पावट्याचं कालवण बनवण्याची सोपी आणि पारंपरिक कृती जाणून घेऊया. ही रेसिपी नवशिक्यांसाठी देखील अतिशय सोपी आहे.
आवश्यक साहित्य
- 250 ते 300 ग्रॅम पावटा (सोललेला)
- 3 चमचे तेल
- 1 छोटा चमचा मोहरी
- 1 छोटा चमचा जिरं
- 1 चिमूटभर हिंग पावडर
- 8 ते 10 कढीपत्त्याची पाने
- 1 मध्यम आकाराचा कांदा (बारीक चिरलेला)
- 1 गड्डी लसूण, 1 लहान तुकडा आलं, थोडे सुकं खोबरं आणि कोथिंबीर (एकत्र कुटलेली पेस्ट)
- 1 छोटा चमचा हळद
- 1 मध्यम आकाराचा टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
- 1 मोठा चमचा कांदा लसूण मसाला
- 3 चमचे भाजलेल्या शेंगदाण्याचं कूट
- 2 ग्लास कोमट पाणी
- चवीनुसार मीठ
टप्प्याटप्प्याने कृती
- सर्वात आधी कढई गॅसवर गरम करण्यासाठी ठेवा आणि त्यात 3 चमचे तेल घाला.
- तेल गरम झाल्यावर त्यात 1 छोटा चमचा मोहरी घाला आणि ती चांगली तडतडू द्या.
- मोहरी तडतडली की त्यात 1 छोटा चमचा जिरं, थोडी हिंग पावडर आणि 8 ते 10 कढीपत्त्याची पाने घाला.
- आता त्यात 1 बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि तो चांगला भाजून घ्या. कांदा जास्त लाल करायचा नाही.
- कांदा भाजून झाल्यावर त्यात सुकं खोबरं, लसूण, आलं आणि कोथिंबीर यांची खलबत्त्यात कुटलेली पेस्ट घाला. हे मिश्रण तेलात चांगले परतून घ्या.
- गॅस थोडा बारीक करा आणि कढईत 1 छोटा चमचा हळद घालून परतून घ्या.
- त्यानंतर 1 बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला आणि तो मऊ होईपर्यंत शिजवून घ्या.
- आता यात चवीनुसार मीठ आणि 1 मोठा चमचा कांदा लसूण मसाला घाला. हे सर्व साहित्य चांगले एकत्र करा.
- यात 3 चमचे भाजलेल्या शेंगदाण्याचं कूट घाला आणि 250 ग्रॅम सोललेला पावटा घालून भाजी छान परतून घ्या.
- आता भाजीत 2 ग्लास कोमट पाणी घाला. कोमट पाणी घातल्याने भाजीला लगेच उकळी येते.
- गॅस बारीक करा, कढईवर झाकण ठेवा आणि भाजी मऊ शिजेपर्यंत शिजवून घ्या.
- तुमचे गरमागरम आणि झणझणीत पावट्याचं कालवण खाण्यासाठी तयार आहे!
हे पण वाचा: कढईत झटपट बनवा मोकळा सोयाबीन भात
स्वयंपाकासाठी खास टिप्स
- भाजीला चांगली चव आणि तरी येण्यासाठी नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करा.
- मसाला परताना गॅस बारीक ठेवा, जेणेकरून मसाले करपणार नाहीत.
- सुकं खोबरं आणि लसूण मिक्सरऐवजी खलबत्त्यात कुटून घातल्यास कालवणाची चव अधिक गावरान लागते.
- शेंगदाणे चांगले खरपूस भाजून त्याचे कूट केल्यास कालवण अधिक दाटसर आणि चविष्ट होते.
यातील इतर प्रकार
- कमी तिखट कालवण: लहान मुलांसाठी बनवत असाल तर कांदा लसूण मसाल्याचे प्रमाण कमी करून त्यात थोडा गुळ घालू शकता.
- बटाटा पावटा कालवण: पावट्यासोबत तुम्ही 1 किंवा 2 बटाटे बारीक चिरून घालू शकता.
- सुकी भाजी: पाण्याचे प्रमाण कमी ठेवून तुम्ही पावट्याची सुकी भाजी देखील बनवू शकता, जी डब्यासाठी उत्तम पर्याय आहे.
वाढण्याच्या पद्धती
- हे गरमागरम पावट्याचं कालवण बाजरीची भाकरी किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत अप्रतिम लागते.
- तुम्ही हे जिरा राईस किंवा साध्या वरण भातासोबत देखील खाऊ शकता.
- सोबत तोंडी लावण्यासाठी कच्चा कांदा, लिंबू आणि पापड नक्की घ्या.
हे पण वाचा: सकाळच्या नाश्त्यासाठी बनवा झटपट अंडा मुरमुरे रेसिपी
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न 1: पावट्याचं कालवण बनवण्यासाठी कोणता पावटा वापरावा?
उत्तर: या रेसिपीसाठी चनुरा पावटा वापरला आहे, जो एकदम बारीक आणि गोल असतो. पण तुम्ही बाजारात मिळणारा नेहमीचा पावटा देखील वापरू शकता.
प्रश्न 2: कालवणात कोमट पाणी का घालावे?
उत्तर: कोमट पाणी घातल्याने भाजीची शिजण्याची प्रक्रिया थांबत नाही आणि कालवणाला छान रंग व तरी येते.
प्रश्न 3: भाजी दाटसर होण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: भाजी दाटसर करण्यासाठी त्यात 3 ते 4 चमचे भाजलेल्या शेंगदाण्याचं कूट किंवा थोडे सुकं खोबरं वाटून घालावे.
प्रश्न 4: ही भाजी किती वेळात तयार होते?
उत्तर: सर्व साहित्य तयार असल्यास ही भाजी फक्त 15 ते 20 मिनिटांत अगदी सहज तयार होते.
