रोजच्या जेवणात किंवा मुलांच्या डब्यासाठी कोणती भाजी द्यायची, हा प्रश्न प्रत्येक गृहिणीला पडतो. अशा वेळी भेंडीची भाजी हा एक उत्तम पर्याय ठरतो. पण बऱ्याचदा भेंडीची भाजी करताना ती चिकट होते आणि मग खायला नकोशी वाटते. आज आपण भेंडी अजिबात चिकट न होता, अगदी सुटसुटीत आणि मोकळी कशी बनवायची याची एक अतिशय सोपी पद्धत पाहणार आहोत. ही भेंडीची भाजी बनवायला खूप कमी वेळ लागतो आणि चवीला तर ती अप्रतिम लागते.
श्रावण महिन्यात किंवा जेव्हा तुम्हाला काहीतरी झटपट पण चविष्ट बनवायचे असेल, तेव्हा ही पद्धत नक्की वापरून पाहा. लसूण, जिरं आणि हिरव्या मिरचीची फोडणी या भाजीची चव अधिकच वाढवते. सर्वात महत्त्वाची गोष्ट म्हणजे भेंडी कापण्यापूर्वी ती स्वच्छ धुवून आणि पूर्णपणे कोरडी करून घेणे गरजेचे आहे. चला तर मग, वेळ न घालवता पाहूया ही चमचमीत आणि झटपट होणारी भेंडीची भाजी कशी बनवायची!
साहित्य
- भेंडी – 1/2 किलो (किंवा त्यापेक्षा थोडी जास्त)
- तेल – 1 1/2 ते 2 चमचे
- जिरं – 1 छोटा चमचा
- लसूण – 7 ते 8 पाकळ्या (बारीक चिरलेल्या किंवा ठेचलेल्या)
- हिरवी मिरची – 3 ते 4 (तुमच्या आवडीनुसार)
- कढीपत्ता – 6 ते 7 पाने
- मीठ – चवीनुसार
- बारीक चिरलेली कोथिंबीर – 2 ते 3 चमचे (सजावटीसाठी)
कृती
- सर्वात आधी 1/2 किलो भेंडी स्वच्छ पाण्याने धुवून घ्या आणि एका सुती कापडाने पूर्णपणे कोरडी पुसून घ्या.
- भेंडी पूर्ण कोरडी झाल्यावर तिचे लहान तुकडे करून घ्या. (भेंडी ओली राहिल्यास भाजी चिकट होते, त्यामुळे ही पायरी महत्त्वाची आहे.)
- आता गॅसवर एक कढई गरम करण्यासाठी ठेवा आणि त्यात 1 1/2 चमचे तेल घाला.
- तेल चांगले गरम झाल्यावर त्यात 1 छोटा चमचा जिरं टाका.
- जिरं तडतडल्यावर त्यात 7 ते 8 बारीक चिरलेल्या लसणाच्या पाकळ्या घाला आणि हलकासा रंग बदलेपर्यंत परतून घ्या. (लसूण चांगला भाजल्याने भेंडीला मस्त चव येते.)
- आता यामध्ये कढीपत्ता आणि हिरव्या मिरच्यांचे तुकडे घालून 1 मिनिटभर परतून घ्या.
- फोडणी छान परतल्यावर त्यात चिरलेली भेंडी घाला आणि सर्व मिश्रण व्यवस्थित एकजीव करा.
- भाजी चांगली मिक्स झाल्यावर त्यात चवीनुसार मीठ घाला आणि पुन्हा एकदा परतून घ्या.
- मीठ टाकल्यानंतर भेंडी सुरुवातीला थोडी चिकट वाटू शकते, पण गॅस मध्यम आचेवर ठेवून थोड्या थोड्या वेळाने भाजी हलवत राहा.
- साधारण 5 मिनिटे भेंडी चांगली परतून घ्या. तुम्ही पाहाल की भेंडी एकदम सुटसुटीत आणि मोकळी झाली आहे.
- भेंडीचे तुकडे जाड असतील तरच 1 मिनिटभर झाकण ठेवा, अन्यथा उघड्यावरच शिजू द्या.
- भाजी शिजल्यावर गॅस बंद करा आणि वरून थोडी ताजी चिरलेली कोथिंबीर भुरभुरा. तुमची गरमागरम भेंडीची भाजी तयार आहे!
हे पण वाचा: चमचमीत मूग बटाट्याचे कालवण बनवण्याची सोपी पद्धत | Moong Batata Kalvan Recipe
स्वयंपाकासाठी काही खास टिप्स
- भेंडी धुवून झाल्यावर ती कापण्याआधी पूर्णपणे कोरडी करणे खूप गरजेचे आहे, यामुळे ती अजिबात चिकट होत नाही.
- भाजीत मीठ घातल्यानंतर लगेच झाकण ठेवू नका. झाकण ठेवल्यास वाफेचे पाणी भाजीत पडून भेंडी अधिक चिकट होऊ शकते.
- भाजी परतताना गॅस नेहमी मध्यम आचेवर ठेवा आणि अधूनमधून हलवत राहा जेणेकरून ती तळाला करपणार नाही.
- भाजीला अधिक छान चव येण्यासाठी लसूण कुटून घातला तरी चालतो.
भाजीचे इतर प्रकार
- मसाला भेंडी: या भाजीत तुम्ही गरम मसाला, धने पावडर आणि लाल तिखट घालून चमचमीत मसाला भेंडी बनवू शकता.
- शेंगदाणा भेंडी: भाजी शिजत आल्यावर त्यात 2 ते 3 चमचे भाजलेल्या शेंगदाण्यांचे कूट घातल्यास भाजी अधिक खमंग लागते.
- दही भेंडी: दह्याचा वापर करून ग्रेव्हीवाली भेंडी देखील बनवता येते, जी पोळी किंवा भातासोबत छान लागते.
- कांदा टोमॅटो भेंडी: फोडणीत बारीक चिरलेला कांदा आणि टोमॅटो परतून त्यात भेंडी घातल्यास एक वेगळी आणि मस्त चव मिळते.
सर्व्हिंगच्या पद्धती
- ही गरमागरम भेंडीची भाजी तुम्ही चपाती, फुलका किंवा भाकरीसोबत सर्व्ह करू शकता.
- वरण-भात आणि लोणच्यासोबत तोंडी लावण्यासाठी हा एक उत्तम पदार्थ आहे.
- मुलांच्या डब्यासाठी किंवा प्रवासात नेण्यासाठी ही सुकी भाजी अतिशय सोयीस्कर आणि चविष्ट पर्याय आहे.
हे पण वाचा: झणझणीत फ्लॉवरची भाजी अशी बनवा की सगळे बोटं चाटत राहतील! (Spicy Cauliflower Sabzi Recipe)
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न: भेंडीची भाजी चिकट होऊ नये म्हणून काय करावे?
उत्तर: भेंडी कापण्यापूर्वी ती स्वच्छ धुवून सुती कापडाने पूर्ण कोरडी करावी. तसेच भाजी शिजवताना त्यावर लगेच झाकण ठेवू नये, यामुळे भेंडी अजिबात चिकट होत नाही.
प्रश्न: भेंडीच्या भाजीत लिंबू पिळले तर चालते का?
उत्तर: हो, लिंबाचा रस घातल्याने भेंडीचा चिकटपणा कमी होण्यास मदत होते आणि भाजीला थोडी चटपटीत चव येते.
प्रश्न: ही भाजी डब्यासाठी किती वेळ चांगली राहते?
उत्तर: ही सुकी भाजी असल्याने ती डब्यामध्ये अगदी 7 ते 8 तास आरामात चांगली राहते. त्यामुळे प्रवासात नेण्यासाठी हा उत्तम पर्याय आहे.
प्रश्न: भेंडीची भाजी लवकर शिजण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: भेंडी नेहमी मध्यम आचेवर परतून घ्यावी. ती निसर्गतःच लवकर शिजणारी भाजी असल्याने 5 ते 7 मिनिटांत सहज तयार होते.
