उन्हाळ्याचे दिवस सुरू झाले की बाजारात ताजी आणि आंबट कैरी मिळायला सुरुवात होते. याच कैरीचा वापर करून आपण नेहमीच पन्हे किंवा लोणचे बनवतो, पण आज आपण एक अतिशय सोपी आणि तोंडाला पाणी आणणारी कैरी आणि खोबऱ्याची चटणी पाहणार आहोत. ही चटणी बनवायला अतिशय सोपी आहे आणि अवघ्या 5 मिनिटांत तयार होते. कैरीचा आंबटपणा, ओल्या खोबऱ्याचा गोडवा आणि मिरचीचा तिखटपणा यामुळे या चटणीला एक अप्रतिम चव येते.
उन्हाळ्याच्या दिवसात जेवणाची चव वाढवण्यासाठी ही चटणी एक उत्तम पर्याय आहे. नेहमीच्या चिंचेच्या चटणीला पर्याय म्हणून तुम्ही ही आंबट-गोड कैरी आणि खोबऱ्याची चटणी नक्की बनवून पाहू शकता. ही ताजी चटणी इडली, डोसा, घावणे किंवा अगदी रोजच्या जेवणात चपाती आणि भाकरीसोबतही अतिशय चविष्ट लागते. चला तर मग, बघूया ही झटपट आणि खमंग कैरी आणि खोबऱ्याची चटणी कशी बनवायची.
साहित्य:
- 1/2 वाटी ओले खोबरे
- 1/2 कैरी
- 8 ते 9 लसूण पाकळ्या
- 2 ते 3 हिरव्या मिरच्या (चवीनुसार)
- 4 ते 5 पुदिन्याची पाने
- 4 कोथिंबिरीच्या काड्या (देठासह)
- 1/2 चमचा साखर
- 1/2 चमचा कच्चे जिरे
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार थोडे पाणी
फोडणीसाठी:
- 2 चमचे तेल
- 1/2 चमचा मोहरी
- 1/2 चमचा जिरे
- चिमूटभर हिंग पावडर
- 5 ते 6 कढीपत्त्याची पाने
- 4 मेथीचे दाणे (ऐच्छिक)
कृती:
- सर्वात आधी एका मिक्सरच्या भांड्यात 1/2 वाटी ओले खोबरे आणि 1/2 कैरीचे तुकडे करून घाला. जर कैरीची साल एकदम पातळ असेल तर ती तशीच ठेवली तरी चालेल, जाड असेल तर साल काढून घ्या.
- आता यात 8 ते 9 लसूण पाकळ्या, 2 ते 3 हिरव्या मिरच्या, 4 ते 5 पुदिन्याची पाने आणि देठासह 4 कोथिंबिरीच्या काड्या घाला. (कोथिंबिरीच्या देठामुळे चटणीला छान स्वाद येतो).
- या मिश्रणात 1/2 चमचा साखर, चवीनुसार मीठ आणि 1/2 चमचा कच्चे जिरे टाका. जिरे आधी भाजून घेण्याची गरज नाही.
- आता थोडे पाणी घालून हे सर्व साहित्य मिक्सरमध्ये छान बारीक वाटून घ्या. तुम्हाला चटणी किती घट्ट किंवा पातळ हवी आहे त्यानुसार पाण्याचे प्रमाण ठरवा.
- तयार झालेली चटणी एका वाडग्यात काढून घ्या.
- फोडणी तयार करण्यासाठी एका तडका पॅनमध्ये 2 चमचे तेल गरम करा. त्यात मोहरी आणि जिरे तडतडू द्या.
- त्यानंतर त्यात हिंग पावडर, कढीपत्ता आणि 4 मेथीचे दाणे घाला.
- ही गरम आणि खमंग फोडणी वाडग्यातील चटणीवर ओता आणि चांगले मिसळून घ्या. तुमची चविष्ट कैरी आणि खोबऱ्याची चटणी तयार आहे.
हे पण वाचा: मऊ आणि जाळीदार घावणे बनवण्याची अचूक आणि सोपी पद्धत
स्वयंपाकाच्या टिप्स:
- पुदिन्याची पाने खूप जास्त घालू नका, केवळ 4 ते 5 पाने वापरल्यास चटणीला उत्तम सुगंध येतो आणि चव संतुलित राहते.
- फोडणीमध्ये 4 मेथीचे दाणे घातल्यास चटणीला एक अतिशय वेगळी आणि मस्त चव मिळते, त्यामुळे ही टीप नक्की वापरून पहा.
- तुमची कैरी खूप जास्त आंबट असल्यास तुम्ही साखरेचे प्रमाण थोडे वाढवू शकता.
विविध प्रकार:
- तिखट चटणी: तुम्हाला चटणीमध्ये गोडसर चव आवडत नसेल, तर तुम्ही साखर पूर्णपणे वगळू शकता आणि हिरव्या मिरचीचे प्रमाण 1 ते 2 ने वाढवू शकता.
- लसूण विरहित चटणी: जर तुम्हाला लसूण आवडत नसेल किंवा उपवासासाठी बनवायची असेल, तर लसूण न वापरता त्याऐवजी थोडे आले वापरले तरी चटणी छान लागते.
- शेंगदाणा मिश्रित चटणी: चटणीला छान दाटसरपणा आणण्यासाठी तुम्ही खोबऱ्यासोबत 2 चमचे भाजलेले शेंगदाणे देखील वाटू शकता.
सर्व्हिंगच्या पद्धती:
ही चटणी अतिशय बहुगुणी आहे. तुम्ही ही चटणी घावणे, इडली, डोसा किंवा आप्पे यांसारख्या पदार्थांसोबत सर्व्ह करू शकता. तसेच दुपारच्या किंवा रात्रीच्या जेवणात चपाती, भाकरी किंवा वरण-भातासोबत तोंडी लावण्यासाठी हा एक अप्रतिम पर्याय आहे.
हे पण वाचा: जुनी पद्धत विसरा! आजच बनवा चमचमीत मेथी बटाटा भाजी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न 1: ही कैरी आणि खोबऱ्याची चटणी किती दिवस टिकते?
उत्तर: ही चटणी ताज्या खोबऱ्याची असल्याने बाहेर 1 दिवस चांगली राहते आणि फ्रिजमध्ये ठेवल्यास 2 ते 3 दिवस सहज टिकते.
प्रश्न 2: कैरीची साल काढणे आवश्यक आहे का?
उत्तर: नाही, जर कैरीची साल एकदम पातळ असेल तर ती न काढताच चटणी छान बनते. मात्र साल कडक किंवा जाड असेल तर ती काढून टाकणे अधिक चांगले.
प्रश्न 3: कोथिंबीर वापरताना देठ का वापरावे?
उत्तर: कोथिंबिरीच्या देठामध्ये खूप चांगला स्वाद आणि सुगंध असतो, ज्यामुळे चटणी अधिक चविष्ट बनते. त्यामुळे देठ नक्की वापरावेत.
प्रश्न 4: साखरेऐवजी गूळ वापरता येईल का?
उत्तर: नक्कीच! तुम्हाला साखरेऐवजी गूळ वापरायचा असेल तर 1 चमचा किसलेला गूळ वापरू शकता. गुळामुळे या चटणीला छान गावरान चव येईल.
