आज आपण एक अतिशय चविष्ट आणि अस्सल गावरान रेसिपी पाहणार आहोत, ती म्हणजे सातारा स्पेशल वांग्याचे कालवण. महाराष्ट्रीयन जेवणात वांग्याच्या भाजीला एक विशेष महत्त्व आहे. अनेक घरांमध्ये आठवड्यातून किमान 1 वेळा तरी वांग्याची भाजी नक्की बनवली जाते. पण जर तुम्ही रोजची तीच वांग्याची भाजी खाऊन कंटाळला असाल, तर ही साताऱ्याची विशेष रेसिपी तुमच्यासाठीच आहे.
या रेसिपीमध्ये आपण अस्सल गावरान मसाल्यांचा आणि वाटणाचा वापर करणार आहोत. यामध्ये वापरलेले सुके खोबरे, आलं, लसूण आणि कांदा लसूण मसाला या भाजीला एक अप्रतिम आणि झणझणीत चव देतो. जर तुम्हाला रोजच्या जेवणात काहीतरी नवीन आणि चमचमीत खायचे असेल, तर ही वांग्याची रस्सा भाजी नक्की करून बघा. ही भाजी बनवायला अतिशय सोपी आहे आणि अवघ्या 10 ते 12 मिनिटांत तयार होते. गरम गरम बाजरीची भाकरी, ज्वारीची भाकरी किंवा चपातीसोबत हे कालवण खूप उत्कृष्ट लागते. चला तर मग, वेळ न घालवता अगदी सोप्या पद्धतीने साताऱ्याचे प्रसिद्ध वांग्याचे कालवण कसे बनवायचे ते सविस्तर पाहूया.
साहित्य
- 300 ग्राम वांगी (स्वच्छ धुऊन फोडी केलेली)
- 2 मोठे चमचे तेल
- 1 छोटा चमचा मोहरी
- 1 छोटा चमचा जिरे
- 1/4 चमचा हिंग पावडर
- 8 ते 10 कढीपत्ता पाने
- 1 मध्यम आकाराचा कांदा (एकदम बारीक चिरलेला)
- 1 छोटा तुकडा सुके खोबरे
- 7 ते 8 लसणाच्या पाकळ्या
- 1/2 इंच आले
- 2 मोठे चमचे कोथिंबीर
- 1 मध्यम आकाराचा टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
- 1/4 चमचा हळद
- 1 1/2 चमचा कांदा लसूण मसाला (तुमच्या आवडीनुसार कमी-जास्त)
- 2 1/2 मोठे चमचे शेंगदाण्याचे कूट (भाजलेले आणि थोडे जाडसर कुटलेले)
- चवीनुसार मीठ
- 1 1/2 ग्लास कोमट पाणी
कृती
- सर्वात आधी एक छोटा तुकडा सुके खोबरे, 7 ते 8 लसणाच्या पाकळ्या, 1/2 इंच आले आणि कोथिंबीर खलबत्त्यात किंवा मिक्सरमध्ये जाडसर कुटून घ्या.
- गॅसवर कढई गरम करण्यासाठी ठेवा आणि त्यात तेल घाला.
- तेल चांगले गरम झाल्यावर त्यात 1 छोटा चमचा मोहरी आणि 1 छोटा चमचा जिरे टाकून तडतडू द्या. त्यानंतर हिंग पावडर आणि कढीपत्ता घाला.
- आता त्यात बारीक चिरलेला कांदा घाला आणि हलकासा बदामी रंगाचा होईपर्यंत परतून घ्या. बारीक कांदा वापरल्यामुळे कालवण चांगले मिळून येते.
- कांदा भाजून झाल्यावर त्यात कुटलेले सुके खोबरे, लसूण, आले आणि कोथिंबीरचे वाटण घाला आणि तेलात मस्त खमंग परतून घ्या.
- वाटण चांगले परतल्यावर त्यात बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला आणि टोमॅटो मऊ होईपर्यंत परता.
- त्यानंतर यात 1/4 चमचा हळद, 1 1/2 चमचा कांदा लसूण मसाला आणि चवीनुसार मीठ घालून मध्यम आचेवर मसाले चांगले परतून घ्या.
- मसाल्यांनी तेल सोडायला सुरुवात केली की, त्यात 2 1/2 मोठे चमचे शेंगदाण्याचे कूट घाला आणि सर्व मिश्रण व्यवस्थित मिक्स करा.
- आता चिरलेल्या वांग्याच्या फोडी कढईत घाला आणि मसाल्यासोबत 1 ते 2 मिनिटे चांगल्या परतून घ्या.
- वांगी परतल्यानंतर त्यात 1 1/2 ग्लास कोमट पाणी घाला. तुम्हाला कालवण किती घट्ट किंवा पातळ हवे आहे, त्यानुसार तुम्ही पाण्याचे प्रमाण ठरवू शकता.
- सर्व मिश्रण चांगले हलवून घ्या आणि बारीक गॅसवर 10 ते 12 मिनिटे भाजी शिजत ठेवा. जर तुम्ही झाकण ठेवत असाल, तर वाफ बाहेर जाण्यासाठी झाकण थोडेसे उघडे ठेवा.
- 10 ते 12 मिनिटांनंतर वांगी मऊ शिजली की गॅस बंद करा. तुमचे चमचमीत सातारा स्पेशल वांग्याचे कालवण खाण्यासाठी तयार आहे.
हे पण वाचा: शिळ्या चपातीचा असा भन्नाट नाश्ता तुम्ही आधी कधीच खाल्ला नसेल
स्वयंपाकाच्या टिप्स
- वांग्याचे कालवण बनवण्यासाठी नेहमी ताजी आणि कोवळी वांगी निवडा, त्यामुळे भाजी लवकर शिजते आणि चव अधिक छान लागते.
- कांदा नेहमी अतिशय बारीक चिरावा, जेणेकरून भाजीचा रस्सा घट्ट मिळून यायला मदत होते.
- मसाल्यांचा कच्चेपणा दूर करण्यासाठी सुके खोबरे आणि लसणाचे वाटण तेलात खमंग परतून घेणे खूप महत्त्वाचे आहे.
- रस्सा भाजीमध्ये नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करा, यामुळे भाजीला छान तर्री येते आणि चवही बिघडत नाही.
रेसिपीचे विविध प्रकार
- कमी तिखट प्रकार: जर तुम्ही लहान मुलांसाठी ही भाजी बनवत असाल, तर कांदा लसूण मसाल्याचे प्रमाण 1/2 चमचा इतके कमी करा आणि थोडे गोडसर चवीसाठी अगदी 1 चिमूटभर गूळ वापरू शकता.
- बटाटा आणि वांगी कालवण: जर तुम्हाला आवडत असेल, तर तुम्ही वांग्यासोबत 1 मध्यम आकाराच्या बटाट्याच्या फोडी करून देखील या रस्सा भाजीत घालू शकता.
- व्हेगन प्रकार: ही रेसिपी पूर्णपणे व्हेगन आहे, त्यामुळे यामध्ये कोणतेही वेगळे बदल करण्याची अजिबात गरज नाही.
वाढण्याच्या पद्धती
हे चमचमीत आणि गरमागरम वांग्याचे कालवण तुम्ही बाजरीच्या किंवा ज्वारीच्या भाकरीसोबत खाऊ शकता. तसेच, पोळी आणि पांढऱ्या भातासोबतही याचा रस्सा खूप भारी लागतो. जेवताना ताटात सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू द्यायला विसरू नका.
हे पण वाचा: लाल चण्याची टेस्टी चटणी कशी बनवायची?
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न १: वांग्याचे कालवण लवकर मिळून यावे आणि रस्सा घट्ट व्हावा यासाठी काय करावे?
उत्तर: भाजीचा रस्सा घट्ट आणि एकजीव होण्यासाठी कांदा नेहमी अतिशय बारीक चिरावा आणि भाजलेल्या शेंगदाण्याचे जाडसर कूट वापरावे.
प्रश्न २: कालवणात नेहमी कोमट पाणीच का वापरावे?
उत्तर: कोमट पाणी किंवा गरम पाणी वापरल्याने भाजीची शिजण्याची प्रक्रिया थांबत नाही, तसेच मसाल्यांची चव टिकून राहते आणि भाजीला खूप छान कट (तर्री) येतो.
प्रश्न ३: जर घरात कांदा लसूण मसाला नसेल तर काय वापरावे?
उत्तर: जर तुमच्याकडे कांदा लसूण मसाला उपलब्ध नसेल, तर तुम्ही तुमच्या घरातील कोणताही रोजचा काळा मसाला किंवा गोडा मसाला आणि थोडे लाल तिखट वापरून ही भाजी बनवू शकता.
प्रश्न ४: या भाजीसाठी वांगी कशी निवडावीत?
उत्तर: भाजीसाठी नेहमी लहान आणि मध्यम आकाराची, चकचकीत आणि वजनाने हलकी असणारी वांगी निवडावीत. त्यामध्ये बिया कमी असतात आणि ती अतिशय मऊ शिजतात.
