नमस्कार मंडळी! आज आपण पाहणार आहोत अस्सल गावरान पद्धतीचे ‘झणझणीत अंड्याचे कालवण’ बनवण्याची अत्यंत सोपी आणि पारंपरिक पद्धत. जर तुम्हाला रोजची तीच भाजी खाऊन कंटाळा आला असेल, तर ही चमचमीत अंड्याची रस्सा भाजी तुमच्यासाठी एक उत्तम पर्याय आहे. ही रेसिपी बनवायला अतिशय सोपी आहे आणि घरातील उपलब्ध साहित्यात झटपट तयार होते.
या रेसिपीमध्ये आपण कांदा, टोमॅटो, लसूण आणि खोबरे भाजून त्याचा मस्त मसाला तयार करणार आहोत, ज्यामुळे कालवणाला एक अप्रतिम चव आणि दाटपणा येतो. तसेच कांदा-लसूण मसाला वापरल्यामुळे याला एक खास महाराष्ट्रीयन झणझणीत चव मिळते. तुम्ही हे कालवण भाकरी, चपाती किंवा भातासोबत मनसोक्त खाऊ शकता. चला तर मग, वेळ न घालवता पाहूया हे चमचमीत आणि झणझणीत अंड्याचे कालवण नक्की कसे बनवायचे!
साहित्य:
- ६ उकडलेली अंडी
- २ मध्यम आकाराचे कांदे (उभे चिरून भाजलेले)
- १ हिरवी मिरची (दोन तुकडे करून भाजलेली)
- १ लसणाची गड्डी (भाजलेली)
- १ टोमॅटो (दोन भाग करून भाजलेला)
- १/२ इंच आले (पातळ तुकडे करून भाजलेले)
- १/४ वाटी सुके खोबरे (भाजलेले)
- थोडीशी कोथिंबीर (वाटणासाठी आणि सजावटीसाठी)
- तेल (आवडीनुसार)
- मीठ (चवीनुसार)
- थोडीशी हळद
- थोडेसे लाल तिखट (अंडी परतण्यासाठी)
- १ छोटा चमचा गरम मसाला पावडर
- १ छोटा चमचा जिरे-धने पावडर
- १, १/२ चमचा कांदा-लसूण मसाला (किंवा तुमच्या आवडीनुसार तिखट)
- १, १/२ ग्लास कोमट पाणी
कृती:
- मसाला तयार करणे: सर्वप्रथम मिक्सरच्या भांड्यात भाजलेला कांदा, टोमॅटो, लसूण, आले, हिरवी मिरची, भाजलेले खोबरे आणि थोडीशी कोथिंबीर घ्या. पाण्याचा अजिबात वापर न करता हे सर्व साहित्य मिक्सरमध्ये एकदम बारीक वाटून घ्या.
- अंडी परतणे: गॅसवर एक कढई गरम करायला ठेवा. त्यात थोडेसे तेल टाका. गॅसची आच एकदम बारीक ठेवा. आता या गरम तेलात चिमूटभर मीठ, हळद आणि लाल तिखट टाका. यात उकडलेली अंडी टाका आणि १ मिनिटभर अंडी चांगली परतून घ्या. अंड्यांना हलके डाग पडेपर्यंत परतून घ्या आणि मग अंडी एका डिशमध्ये काढून घ्या.
- मसाला परतणे: त्याच कढईत आणखी १/२ पळी (किंवा आवश्यकतेनुसार) तेल टाका. तेल गरम झाल्यावर तयार केलेले मिक्सरमधील वाटण कढईत टाका. मध्यम आचेवर हा मसाला तेल सुटेपर्यंत चांगला परतून घ्या.
- सुके मसाले घालणे: मसाल्याला तेल सुटल्यावर त्यात थोडी हळद, चवीनुसार मीठ, १ छोटा चमचा गरम मसाला पावडर, १ छोटा चमचा जिरे-धने पावडर आणि १, १/२ चमचा कांदा-लसूण मसाला टाका. हे सर्व मिश्रण पुन्हा एकदा चांगले परतून घ्या.
- पाणी घालणे: मसाला चांगला परतल्यावर मिक्सरच्या भांड्यात थोडे कोमट पाणी घालून ते उरलेले पाणी कढईत ओता. त्यानंतर आणखी पाणी घालून एकूण १, १/२ ग्लास कोमट पाणी कढईत टाका. (पाणी कोमटच असावे, जेणेकरून कालवणाला छान उकळी आणि कट येतो).
- उकळी काढणे आणि अंडी सोडणे: कालवणाला चांगली उकळी येऊ द्या. उकळी आल्यावर गॅस बारीक करा आणि त्यात मगाशी परतून घेतलेली अंडी हळूच सोडून घ्या.
- शिजवणे: वरून थोडीशी बारीक चिरलेली कोथिंबीर भुरभुरा. आता गॅस बारीक ठेवून हे कालवण ५ ते ७ मिनिटे चांगले उकळून द्या.
- तुमचे गरमागरम आणि झणझणीत अंड्याचे कालवण तयार आहे!
हे पण वाचा: ऑफिस आणि शाळेच्या डब्यासाठी झटपट मसालेदार छोले
खास टिप्स:
- वाटण तयार करताना पाण्याचा वापर करू नका, यामुळे मसाला तेलात चांगला परतला जातो आणि भाजीची चव अधिक वाढते.
- कालवणात नेहमी कोमट किंवा गरम पाण्याचाच वापर करा, यामुळे भाजीची चव बिघडत नाही आणि भाजीला छान तर्री येते.
- अंडी तेलात थोडे मीठ, हळद आणि तिखट घालून परतल्याने अंड्यांना खूप छान खमंग चव येते.
- मसाले परतताना गॅस नेहमी मध्यम किंवा बारीक ठेवा, जेणेकरून मसाले करपणार नाहीत आणि भाजी कडू लागणार नाही.
विविध पर्याय:
- कमी तिखट पर्याय: जर तुम्ही लहान मुलांसाठी हे कालवण बनवत असाल, तर कांदा-लसूण मसाला आणि हिरवी मिरचीचे प्रमाण थोडे कमी करा.
- नारळाचे दूध: तुम्हाला कालवण जास्त दाट आणि थोडे गोडसर हवे असल्यास, तुम्ही यात थोडे नारळाचे दूध घालू शकता, ज्यामुळे त्याला एक वेगळीच मखमली चव येते.
- व्हेज पर्याय: जर तुम्हाला अंडी खायची नसतील, तर तुम्ही याच मसाल्याच्या रश्श्यामध्ये उकडलेला बटाटा, पनीरचे तुकडे किंवा सोयाबीन टाकून उत्तम व्हेज कालवण बनवू शकता.
कसे सर्व्ह करावे:
हे झणझणीत अंड्याचे कालवण तुम्ही गरमागरम ज्वारीची किंवा बाजरीची भाकरी, चपाती, आणि जिरा राईस किंवा साध्या भातासोबत सर्व्ह करू शकता. सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू द्यायला विसरू नका, याने जेवणाची रंगत दुप्पट वाढेल.
हे पण वाचा: साताऱ्याची प्रसिद्ध घेवड्याची सुकी भाजी
वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न:
प्र. अंड्याचे कालवण दाट होण्यासाठी काय करावे?
उ. वाटणामध्ये भाजलेले खोबरे, कांदा आणि टोमॅटो वापरल्याने कालवणाला नैसर्गिकरित्या छान दाटपणा येतो. पाणी जास्त घालू नका.
प्र. भाजीला छान लाल रंग आणि तर्री येण्यासाठी काय करावे?
उ. मसाला तेलात अगदी व्यवस्थित परतून घेणे आणि कालवणात फक्त कोमट पाण्याचा वापर करणे, या दोन गोष्टींमुळे भाजीला मस्त तर्री आणि रंग येतो.
प्र. कांदा-लसूण मसाला नसेल तर काय वापरावे?
उ. जर तुमच्याकडे कांदा-लसूण मसाला नसेल, तर तुम्ही तुमच्या घरातील कोणताही साठवणीचा घरगुती मसाला किंवा थोडे लाल तिखट आणि गोडा मसाला एकत्र करून वापरू शकता.
प्र. अंडी उकडताना ती फुटू नयेत म्हणून काय करावे?
उ. अंडी उकडताना पाण्यात थोडेसे मीठ टाकावे, यामुळे अंडी फुटत नाहीत आणि त्यांची टरफलेही अगदी सहज निघतात.
