नमस्कार मंडळी! आज आपण पाहणार आहोत रोजच्या जेवणातील एक अत्यंत जिव्हाळ्याचा पदार्थ, तो म्हणजे ‘तुरीच्या डाळीची आमटी’. वरण-भात किंवा आमटी-भात हा आपल्या सर्वांच्या आवडीचा बेत असतो. पण रोज तीच ती आमटी खाऊन कंटाळा आला असेल, तर आजची ही रेसिपी तुमच्यासाठीच आहे. या रेसिपीमध्ये आपण १ कप तूर डाळीमध्ये २ चमचे मसूर डाळ वापरणार आहोत, ज्यामुळे आमटीची चव एकदम भन्नाट होते आणि तिला एक छान दाटसरपणा येतो. ही आमटी बनवायला अत्यंत सोपी आहे आणि घरच्या साहित्यात झटपट तयार होते.
तुम्ही ही आमटी गरम गरम जिरा भात किंवा साध्या भातासोबत खाऊ शकता. तसेच, जर तुम्हाला तुरीची डाळ खाल्ल्याने जळजळ होत असेल किंवा ती बाधत असेल, तर त्यासाठी एक खास टीप सुद्धा या रेसिपीमध्ये दिली आहे. चला तर मग, वेळ न घालवता पाहूया ही गावरान आणि झणझणीत तुरीच्या डाळीची आमटी कशी बनवायची!
साहित्य:
- १ कप तुरीची डाळ
- २ चमचे मसूरची डाळ
- १/२ पळी तेल
- १ छोटा चमचा मोहरी
- १ छोटा चमचा जिरं
- थोडीशी हिंग पावडर
- ८ ते १० कढीपत्त्याची पाने
- १ मध्यम आकाराचा कांदा (बारीक चिरलेला)
- १ मध्यम आकाराचा टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
- १ लसणाची गड्डी
- थोडसं सुकं खोबरं
- मूठभर कोथिंबीर
- १/२ इंच आलं (ऐच्छिक)
- थोडीशी हळद
- चवीनुसार मीठ
- १ ते १ १/२ चमचा कांदा लसूण मसाला
- पाणी (गरजेनुसार)
कृती:
१. सर्वात आधी १ कप तुरीची डाळ आणि २ चमचे मसूरची डाळ पाण्याने २-३ वेळा स्वच्छ धुवून घ्या.
२. कुकरमध्ये धुतलेली डाळ आणि डाळीच्या वर १ बोटभर येईल एवढे पाणी घाला. कुकरचे झाकण लावून मध्यम गॅसवर ३ ते ४ शिट्ट्या करून घ्या.
३. खलबत्त्यामध्ये लसूण, थोडेसे सुकं खोबरं आणि थोडीशी कोथिंबीर घालून छान कुटून घ्या. तुम्हाला हवे असल्यास यात १/२ इंच आलं देखील घालू शकता.
४. कुकर थंड झाल्यावर शिजलेल्या डाळीत थोडे कोमट पाणी घालून डाळ चमच्याने एकजीव करून घ्या. डाळ जास्त घोटायची नाही.
५. गॅसवर कढई गरम करा आणि त्यात १/२ पळी तेल घाला. तेल गरम झाल्यावर १ छोटा चमचा मोहरी आणि १ छोटा चमचा जिरं घाला.
६. जिरं-मोहरी तडतडली की त्यात हिंग, कढीपत्ता आणि बारीक चिरलेला कांदा घालून परतून घ्या. कांदा जास्त लाल करायचा नाही.
७. कांदा परतल्यावर त्यात खलबत्त्यात कुटलेले लसूण, खोबरं आणि कोथिंबिरीचे वाटण घाला आणि कच्चा वास जाईपर्यंत चांगले परतून घ्या.
८. आता यात थोडीशी हळद आणि बारीक चिरलेला टोमॅटो घाला. सोबतच चवीनुसार मीठ घाला आणि १ मिनिटभर मध्यम गॅसवर परतून घ्या.
९. यानंतर यात कांदा-लसूण मसाला घालून सर्व मिश्रण एकजीव करा.
१०. मसाल्याला तेल सुटले की यात शिजवलेली डाळ ओता आणि मिक्स करा. तुम्हाला आमटी जेवढी दाट किंवा पातळ हवी आहे, त्यानुसार त्यात कोमट पाणी घाला.
११. वरून मोठी चिरलेली कोथिंबीर घाला आणि आमटीला एक चांगली उकळी येऊ द्या.
१२. तुमची गरमागरम आणि भन्नाट तुरीच्या डाळीची आमटी खाण्यासाठी तयार आहे!
हे पण वाचा: मूग डाळ वापरून झटपट बनवा साध्या पद्धतीची मेथीची भाजी | Moong Dal Methi Bhaji
स्वयंपाकाच्या टिप्स:
- जर तुम्हाला तुरीची डाळ खाल्ल्याने जळजळ होत असेल, तर डाळ शिजवण्यापूर्वी १/२ तास पाण्यात भिजत ठेवा. नंतर ते पाणी फेकून देऊन डाळ स्वच्छ धुवा आणि कुकरला फक्त २ शिट्ट्या करा. यामुळे डाळ पचायला हलकी होते आणि बाधत नाही.
- आमटीमध्ये नेहमी कोमट पाणी वापरावे, यामुळे आमटीची चव टिकून राहते आणि रंग छान येतो.
- जर तुमच्याकडे कांदा लसूण मसाला नसेल, तर तुम्ही लाल तिखट, जिरे-धने पावडर आणि थोडासा गरम मसाला वापरू शकता.
विविध प्रकार:
- लहान मुलांसाठी फोडणीचे वरण: जर तुम्हाला तिखट आमटी नको असेल, तर कांदा लसूण मसाला आणि टोमॅटो वगळून याच पद्धतीने साधे फोडणीचे वरण बनवू शकता.
- मसालेदार आणि झणझणीत आमटी: जर तुम्हाला जास्त तिखट आवडत असेल, तर फोडणीत २-३ सुक्या लाल मिरच्या आणि अतिरिक्त कांदा लसूण मसाला घाला.
कशासोबत खावे?:
ही गरमागरम तुरीच्या डाळीची आमटी साध्या भातासोबत किंवा जिरा भातासोबत अप्रतिम लागते. तसेच ज्वारीची किंवा बाजरीची गरम भाकरी, कांदा आणि लिंबू यांसोबतही तुम्ही या आमटीचा मनसोक्त आस्वाद घेऊ शकता.
हे पण वाचा: झणझणीत मिरचीचा ठेचा पाहताच तोंडाला पाणी सुटेल! | Authentic Mirchi Thecha Recipe
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न: आमटीमध्ये मसूर डाळ का वापरली आहे?
उत्तर: मसूर डाळ घातल्यामुळे आमटीला एक छान दाटसरपणा येतो आणि तिची चव दुप्पट वाढते.
प्रश्न: आमटीसाठी कोणते वाटण वापरावे?
उत्तर: या रेसिपीमध्ये आपण खलबत्त्यात जाडसर कुटलेला लसूण, सुकं खोबरं आणि कोथिंबिरीचे वाटण वापरले आहे, ज्यामुळे आमटीला अस्सल गावरान चव येते.
प्रश्न: आमटी जास्त पातळ झाली तर काय करावे?
उत्तर: जर आमटी जास्त पातळ झाली, तर १ चमचा बेसन (डाळीचे पीठ) थोड्या पाण्यात भिजवून आमटीत मिसळा आणि एक उकळी काढा. यामुळे आमटी छान घट्ट होईल.
प्रश्न: डाळ शिजवताना त्यात मीठ आणि हळद घालावी का?
उत्तर: होय, तुम्हाला हवे असल्यास तुम्ही डाळ शिजवतानाच त्यात थोडीशी हळद, मीठ, थोडेसे तेल आणि १ टोमॅटो घालून शिजवू शकता. याने आमटीला मस्त चव येते.
