उन्हाळा सुरू झाला की प्रत्येक घरात आंब्याची रेलचेल सुरू होते. अशा या आंब्याच्या हंगामात सर्वात जास्त आवडणारा पदार्थ म्हणजे आमरस. आज आपण अस्सल महाराष्ट्रीयन पद्धतीने आमरस कसा बनवायचा ते पाहणार आहोत. ही आमरस रेसिपी अतिशय सोपी आहे आणि यासाठी आपण मिक्सरचा वापर करणार नाही. जुन्या पारंपारिक पद्धतीने, म्हणजेच पुरणाच्या चाळणीचा वापर करून आपण हा आमरस काढणार आहोत. यामुळे आंब्यातील धागे बाजूला राहतात आणि एकदम मऊ, घट्ट आमरस तयार होतो.
तसेच आपण यात साध्या साखरेऐवजी खडीसाखर वापरणार आहोत, ज्यामुळे चव अधिकच छान लागते आणि आरोग्यासाठीही ते चांगले असते. तुम्हीही घरी ही झटपट होणारी आमरस रेसिपी नक्की बनवून पहा. तुमच्या घरातील सर्वांना हा घट्ट आणि चविष्ट आमरस नक्कीच आवडेल. चला तर मग, वेळ न घालवता पाहूया हा स्वादिष्ट आमरस कसा तयार करायचा!
साहित्य:
- 5 मोठे पिकलेले आंबे
- 2 चमचे धागेवाली खडीसाखर (किंवा आवडीनुसार कमी-जास्त)
- 2 वेलची
- 1 छोटा तुकडा जायफळ
कृती:
- सर्वप्रथम 5 मोठे पिकलेले आंबे घ्या आणि ते पाण्यात 1 ते 1.5 तास स्वच्छ धुण्यासाठी भिजत ठेवा.
- आंबे पाण्यातून काढून पुसून घ्या. आता आंब्यांचा देठाचा भाग कापून टाका आणि आंब्यांचे छोटे तुकडे करून घ्या.
- धागेवाली खडीसाखर, 2 वेलची आणि जायफळाचा 1 छोटा तुकडा एकत्र करून मिक्सरमध्ये त्याची बारीक पावडर तयार करून घ्या. साखरेतील धागा काढून टाकायला विसरू नका.
- आता एक मोठे भांडे घ्या आणि त्यावर पुरणाची चाळण ठेवा.
- आंब्याचे तुकडे चाळणीवर ठेवा आणि हाताने दाबून त्याचा रस काढा. या पद्धतीने आंब्याचा रस एकदम मऊ निघतो आणि आंब्यातील धागे चाळणीवरच राहतात.
- सगळा रस काढून झाल्यावर, तयार केलेल्या खडीसाखर आणि वेलचीच्या पावडरचे 2 चमचे या आमरसमध्ये टाका. (आंब्याच्या गोडीनुसार तुम्ही साखरेचे प्रमाण ठरवू शकता).
- आता सर्व मिश्रण चमच्याच्या मदतीने व्यवस्थित एकजीव करून घ्या.
- तुमचा घट्ट आणि चविष्ट आमरस तयार आहे! खाण्यापूर्वी तो थोडा वेळ फ्रिजमध्ये ठेवून थंड करून घ्या.
हे पण वाचा: उन्हाळ्यासाठी खास चटपटीत कैरी आणि शेंगदाण्याची चटणी
खास टिप्स:
- आंबे पाण्यात भिजवून ठेवल्यामुळे आंब्याची उष्णता कमी होते, त्यामुळे आंबे किमान 1 तास नक्की भिजवा.
- खडीसाखर वापरल्याने आमरसला एक नैसर्गिक गोडवा मिळतो आणि ते आरोग्यासाठीही उत्तम असते.
- पुरणाच्या चाळणीचा वापर केल्यामुळे मिक्सरची गरज भासत नाही आणि आमरस जास्त पातळ होत नाही.
- जायफळ ऐच्छिक आहे, पण अगदी थोड्या प्रमाणात वापरल्यास स्वाद खूप छान येतो.
आमरसचे इतर प्रकार:
- दुधाचा आमरस: तुम्हाला आमरस थोडे पातळ हवे असल्यास किंवा आंब्याची चव अधिक मऊ करण्यासाठी तुम्ही त्यात थोडे थंड दूध मिसळू शकता.
- गुळाचा आमरस: साखरेऐवजी तुम्ही सेंद्रिय गूळ वापरून पारंपरिक गुळाचा आमरस देखील बनवू शकता.
- ड्रायफ्रूट्स आमरस: लहान मुलांसाठी किंवा अधिक पौष्टिक बनवण्यासाठी तुम्ही आमरसवर बदाम आणि पिस्त्याचे काप घालू शकता.
कशासोबत खावे?
- आमरस आणि गरमागरम फुगलेली पुरी हा महाराष्ट्रातील सर्वात लोकप्रिय बेत आहे.
- तुम्ही आमरस मऊ चपाती किंवा पोळीसोबतही खाऊ शकता.
- जेवताना तोंडी लावण्यासाठी किंवा वाटीभर थंडगार गोड पदार्थ म्हणूनही तुम्ही हा आमरस सर्व्ह करू शकता.
हे पण वाचा: जेवणाची चव वाढवणारी कांदा कैरीची चटपटीत कोशिंबीर
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न:
प्रश्न 1: आमरस बनवण्यासाठी कोणते आंबे सर्वात चांगले असतात?
उत्तर: आमरस बनवण्यासाठी हापूस, पायरी किंवा केशर आंबे सर्वात उत्तम मानले जातात कारण त्यांचा रंग आणि गोडी खूप छान असते.
प्रश्न 2: आमरस मिक्सरमध्ये का बनवू नये?
उत्तर: मिक्सरमध्ये फिरवल्यामुळे आंब्यातील गरमपणा वाढू शकतो आणि कधीकधी आमरस खूप पातळ होतो. तसेच आंब्यातील धागे रसामध्ये वाटले जाऊन चव बिघडू शकते.
प्रश्न 3: आमरस जास्त वेळ टिकवण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: आमरस हवाबंद डब्यात ठेवून फ्रिजमध्ये ठेवल्यास तो 2 ते 3 दिवस चांगला टिकतो. फ्रीझरमध्ये ठेवल्यास तो जास्त काळ टिकू शकतो.
प्रश्न 4: साखर न वापरता आमरस बनवता येईल का?
उत्तर: होय, आंबे खूप गोड असतील तर तुम्ही कोणतीही साखर किंवा गोडवा न वापरता नैसर्गिक गोडीचा आमरस बनवू शकता.
हे पण वाचा: कैरी आणि पुदिन्याचे ताजे सरबत
