झणझणीत कोल्हापुरी तांबडा रस्सा आणि सुकं चिकन रेसिपी

आज आपण पाहणार आहोत अस्सल महाराष्ट्रीयन चवीचा ‘तांबडा रस्सा आणि सुकं चिकन’ बनवण्याची एकदम सोपी आणि झणझणीत रेसिपी. कोल्हापुरी तांबडा रस्सा म्हटलं की सर्वांच्याच तोंडाला पाणी सुटतं! रविवारी किंवा कोणत्याही सणासुदीला घरी पाहुणे आल्यावर हा बेत हमखास ठरलेला असतो. हॉटेलमध्ये मिळतो तसाच चविष्ट, तरीदार आणि चमचमीत तांबडा रस्सा आता तुम्ही घरच्या घरी सहज बनवू शकता. या रेसिपीमध्ये आपण योग्य प्रमाणात मसाले आणि घरगुती वाटण वापरून ‘तांबडा रस्सा आणि सुकं चिकन’ बनवणार आहोत. नवशिक्यांसाठी देखील ही रेसिपी बनवणे खूप सोपे आहे. चला तर मग, वेळ न घालवता सुरुवात करूया या गावरान तांबडा रस्सा आणि सुकं चिकन रेसिपीला!

साहित्य:

चिकन मुरवण्यासाठी आणि शिजवण्यासाठी:

2 किलो चिकन (स्वच्छ धुतलेले)
1 छोटा चमचा हळद
1 चमचा मीठ
2 मध्यम आकाराचे कांदे (बारीक चिरलेले)
तेल (आवडीनुसार)
पाणी (गरजेनुसार)

वाटणासाठी लागणारे साहित्य:

3 मध्यम आकाराचे कांदे (उभे चिरून भाजलेले)
2 छोटे टोमॅटो (भाजलेले – ऐच्छिक)
1 मोठी वाटी सुके खोबरे (भाजलेले)
1 पोपटी मिरची (ऐच्छिक)
1.5 इंच आले
2 गड्डी लसूण (देशी लसूण, हलका भाजलेला)
2 तेजपत्ता
1 इंच दालचिनी
7 ते 8 काळी मिरी
6 लवंग
1 साधी विलायची
1 मसाला विलायची
1 जावित्री
1 चक्रीफूल
1/2 छोटा चमचा जिरे (भाजलेले)
1/2 चमचा बडीशेप (भाजलेली)
1 छोटा चमचा खसखस (भाजलेली)
1.5 चमचा धने (भाजलेले)
1.5 चमचा पांढरे तीळ (भाजलेले)
1 मूठभर कोथिंबीर (देठासकट)

रस्सा आणि सुकं चिकन बनवण्यासाठी:

तेल (गरजेनुसार)
कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला (आवडीनुसार)
मीठ (चवीनुसार)
ताजी कोथिंबीर (सजावटीसाठी)

कृती:

चिकन शिजवण्याची पद्धत:

सर्वप्रथम एका मोठ्या भांड्यात स्वच्छ धुतलेले 2 किलो चिकन घ्या. त्यात हळद आणि मीठ लावून ते चांगले मिक्स करून बाजूला ठेवा.
एका टोपामध्ये थोडे तेल गरम करून त्यात तेजपत्ता आणि बारीक चिरलेला कांदा चांगला लालसर होईपर्यंत परतून घ्या.
यात मुरवून ठेवलेले चिकन टाका आणि मध्यम गॅसवर 2 ते 3 मिनिटे परतून घ्या.
आता टोपावर एक ताट ठेवा आणि त्यात पाणी ओता. हे पाणी गरम झाल्यावर ते चिकनमध्ये ओता.
चिकन जास्त मऊ शिजवू नका (साधारण 80% शिजवा), कारण ते नंतर रस्सा आणि सुकं चिकनमध्ये पुन्हा शिजवायचे आहे.
शिजलेले चिकन एका बाजूला काढून घ्या आणि चिकन शिजवलेले पाणी रस्स्यासाठी बाजूला ठेवा.

वाटण तयार करण्याची पद्धत:

सर्व भाजलेले मसाले, कांदा, खोबरे, लसूण, आले आणि कोथिंबीर मिक्सरमध्ये बारीक वाटून घ्या. प्रथम खोबरे बारीक करा जेणेकरून वाटण एकजीव होईल.
या तयार वाटणाचे दोन समान भाग करा, एक भाग तांबड्या रस्स्यासाठी आणि दुसरा सुक्या चिकनसाठी वापरा.

तांबडा रस्सा बनवण्याची पद्धत:

एका टोपामध्ये तेल गरम करा आणि त्यात तयार केलेले अर्धे वाटण टाकून तेल सुटेपर्यंत चांगले परतून घ्या.
यात 2 चमचे कोल्हापुरी कांदा-लसूण मसाला टाका आणि पुन्हा परतून घ्या.
आता यात चिकन शिजवलेले पाणी ओता आणि चवीनुसार मीठ टाका.
गॅस बारीक करून 5 ते 7 मिनिटे रस्सा चांगला उकळून घ्या. आपला तरीदार तांबडा रस्सा तयार आहे!

सुकं चिकन बनवण्याची पद्धत:

एका कढईत थोडे तेल गरम करा आणि त्यात उरलेले अर्धे वाटण टाकून 2 मिनिटे परतून घ्या.
यात कोल्हापुरी मसाला टाका आणि शिजवलेले चिकनचे तुकडे टाकून चांगले मिक्स करा.
थोडेसे चिकनचे पाणी आणि चवीनुसार मीठ टाकून एकजीव करा.
गॅस बारीक करून कढईवर झाकण ठेवा आणि 5 ते 7 मिनिटे वाफ काढा. वरून ताजी कोथिंबीर भुरभुरा. तुमचे सुकं चिकन खाण्यासाठी तयार आहे!

हे पण वाचा: गावरान पद्धतीची अंडा करी | घाटी मसाला वापरून बनवा चविष्ट कालवण

स्वयंपाकासाठी खास टिप्स:

मसाले परतून घेणे: वाटण आणि मसाले नेहमी मंद ते मध्यम आचेवर तेल सुटेपर्यंत परतून घ्यावेत, यामुळे रस्स्याला छान तरी आणि चव येते.
गरम पाण्याचा वापर: चिकन शिजवताना नेहमी ताटावरील गरम पाण्याचा वापर करा, यामुळे चिकनचा पोत चांगला राहतो.
मिठाचा अंदाज: कोल्हापुरी मसाल्यातही मीठ असते आणि चिकन शिजवतानाही आपण मीठ वापरले आहे, त्यामुळे रस्सा आणि सुकं चिकन करताना मीठ अगदी जपून वापरावे.

इतर प्रकार:

लहान मुलांसाठी कमी तिखट: जर लहान मुलांसाठी बनवत असाल, तर कोल्हापुरी मसाला आणि काळी मिरी यांचे प्रमाण कमी ठेवावे.
मटण तांबडा रस्सा: याच मसाल्यांचा आणि कृतीचा वापर करून तुम्ही चिकन ऐवजी मटण वापरून मटण तांबडा रस्सा आणि सुकं मटण देखील बनवू शकता.

कसे सर्व्ह करावे:

गरमागरम तांबडा रस्सा आणि सुकं चिकन तुम्ही ज्वारीच्या किंवा बाजरीच्या भाकरीसोबत सर्व्ह करू शकता. यासोबत पांढरा भात, जिरा राईस, चपाती आणि कांदा-लिंबू असल्यास जेवणाची रंगत आणखी वाढते.

हे पण वाचा: उन्हाळ्यासाठी खास चटपटीत कैरी आणि शेंगदाण्याची चटणी

वारंवार विचारले जाणारे प्रश्न:

प्रश्न: तांबडा रस्सा जास्त तिखट झाला तर काय करावे?
उत्तर: जर रस्सा जास्त तिखट झाला, तर त्यात थोडे आणखी गरम पाणी किंवा थोडे भाजलेले खोबरे आणि कांद्याचे वाटण परतून घालू शकता.

प्रश्न: कोल्हापुरी मसाला नसेल तर काय वापरावे?
उत्तर: कोल्हापुरी मसाला नसेल, तर तुम्ही घरगुती कांदा-लसूण मसाला किंवा घाटी मसाला वापरू शकता.

प्रश्न: चिकन लवकर शिजण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: चिकन लवकर शिजण्यासाठी तुम्ही ते 15 ते 20 मिनिटे आधीच हळद आणि मीठ लावून बाजूला ठेवून देऊ शकता.

प्रश्न: रस्स्याला दाटसरपणा येण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: रस्स्याला दाटसरपणा येण्यासाठी आपण वाटणात भाजलेले तीळ आणि खसखस वापरली आहे, त्यामुळे रस्सा छान दाटसर मिळून येतो.

प्रश्न: हे वाटण आधीच बनवून ठेवता येते का?
उत्तर: होय, हे वाटण तुम्ही 2 ते 3 दिवस आधी बनवून हवाबंद डब्यात भरून शीतपेटीत (फ्रिजमध्ये) ठेवू शकता.

हे पण वाचा: झटपट आणि सोपी खमंग चटणी रेसिपी