टोमॅटो सार ही महाराष्ट्रातील एक अतिशय लोकप्रिय आणि पारंपरिक रेसिपी आहे. उन्हाळ्याच्या दिवसांत जेव्हा जास्त जेवण जात नाही, तेव्हा गरम भातासोबत हे आंबट, गोड आणि तिखट टोमॅटो सार खूपच चविष्ट लागते. ही टोमॅटो सार रेसिपी बनवण्यासाठी अतिशय सोपी आहे आणि घरात उपलब्ध असलेल्या साहित्यातून झटपट तयार होते. ताजे ओले खोबरे, लसूण, आणि चिंच-गुळाचा वापर केल्यामुळे याला एक अप्रतिम चव येते. तुम्ही जर दररोजच्या जेवणात काहीतरी नवीन आणि चविष्ट बनवण्याचा विचार करत असाल, तर हा टोमॅटो सार नक्की बनवून पहा. इंद्रायणी किंवा आंबेमोहोर सारख्या सुगंधी भातासोबत याचे कॉम्बिनेशन खूप छान लागते. या लेखात आपण ही साधी आणि सोपी टोमॅटो सार बनवण्याची पद्धत अगदी सविस्तर पाहणार आहोत.
साहित्य
- 3 मध्यम आकाराचे टोमॅटो (उकडून साल काढलेले)
- 0.5 वाटी ओले खोबरे (किसलेले)
- 1 हिरवी मिरची
- 1 गड्डी लसूण (वाटणासाठी आणि फोडणीसाठी)
- 0.5 चमचा जिरं
- 0.5 चमचा धने
- 1 चमचा मिरची पावडर
- 5 काळी मिरी
- थोडीशी चिंच
- थोडासा गूळ
- थोडीशी ताजी कोथिंबीर
- 0.5 चमचा मोहरी
- थोडीशी हळद
- थोडीशी हिंग पावडर
- 7 ते 8 कढीपत्त्याची पाने
- 2 ते 3 चमचे तेल
- चवीनुसार मीठ
- आवश्यकतेनुसार पाणी
कृती
- सर्वात आधी 3 मध्यम आकाराचे टोमॅटो पाण्यात चांगले उकडून घ्या. ते थोडे थंड झाल्यावर त्यांची साल काढून घ्या.
- एका मिक्सरच्या भांड्यात ओले खोबरे, 1 हिरवी मिरची, थोडी कोथिंबीर, जिरं, धने, चिंच, मिरची पावडर, काळी मिरी आणि थोडे पाणी टाकून हे सर्व एकदम बारीक वाटून घ्या. हे वाटण एका वाटीत काढून घ्या.
- आता उकडलेले टोमॅटो आणि सोललेला लसूण मिक्सरमध्ये टाकून त्याची चांगली बारीक पेस्ट तयार करून घ्या.
- गॅसवर एक कढई गरम करण्यासाठी ठेवा. त्यात 2 ते 3 चमचे तेल टाका.
- तेल चांगले कडकडीत गरम झाल्यावर त्यात 0.5 चमचा मोहरी, ठेचलेल्या लसणाच्या 7 ते 8 पाकळ्या, हिंग, कढीपत्ता आणि हळद टाकून खमंग फोडणी द्या.
- या फोडणीत आपण खोबऱ्याचे जे वाटण तयार केले होते ते टाका आणि चांगले एकत्र मिसळून घ्या. गॅस मध्यम आचेवर ठेवा.
- या वाटणाला एक चांगली उकळी आल्यावर त्यात टोमॅटो आणि लसणाची बारीक केलेली पेस्ट ओता आणि सर्व मिश्रण एकसारखे हलवून घ्या.
- टोमॅटो सार तुम्हाला किती घट्ट किंवा पातळ हवे आहे त्यानुसार त्यात थोडे पाणी वाढवा.
- आता यात चवीनुसार मीठ आणि थोडासा गूळ टाका. वरून थोडी बारीक चिरलेली ताजी कोथिंबीर घाला.
- सर्व मिश्रण 5 ते 7 मिनिटे चांगले उकळून घ्या. तुमचे गरमागरम आणि चविष्ट टोमॅटो सार तयार आहे.
हे पण वाचा: कुकरमध्ये बनवा स्वादिष्ट टोमॅटो मूग डाळ भात
कुकिंग टिप्स
- टोमॅटो चांगले पिकलेले आणि लाल रंगाचे असावेत, यामुळे सारला रंग आणि चव दोन्ही अतिशय छान येते.
- टोमॅटो शिजवल्यावर त्याची साल नक्की काढा, जेणेकरून सारची पेस्ट अतिशय मऊ आणि एकसारखी होईल.
- खोबऱ्याचे वाटण एकदम बारीक वाटा, म्हणजे सारच्या रश्याला चांगला दाटसरपणा येतो.
- गुळाचे प्रमाण तुम्ही तुमच्या आवडीनुसार आणि टोमॅटोच्या आंबटपणानुसार कमी किंवा जास्त करू शकता.
विविध प्रकार
- कमी तिखट प्रकार: तुम्ही जर हे सार लहान मुलांसाठी बनवत असाल तर हिरवी मिरची आणि मिरची पावडरचा वापर कमी करा.
- बिना खोबऱ्याचे सार: तुम्हाला जर खोबरे आवडत नसेल, तर तुम्ही ओले खोबरे पूर्णपणे वगळून फक्त टोमॅटो, लसूण आणि चिंच गुळाचा वापर करून हे सार बनवू शकता.
- तडका मारलेले सार: सार पूर्ण शिजल्यानंतर वरून साजूक तूप, जिरे आणि लाल सुक्या मिरचीचा तडका दिल्यास याची चव आणखीन जास्त वाढते.
सर्व्हिंगच्या सूचना
हे गरमागरम टोमॅटो सार तुम्ही इंद्रायणी किंवा आंबेमोहोर सारख्या मऊ आणि चिकट भातासोबत सर्व्ह करू शकता. यासोबत पापड, कैरीचे लोणचे किंवा तळलेली कुर्डई खूप छान लागते. आजारी असताना तोंडाला चव नसेल, तेव्हा हे सार तुम्ही वाटीत घेऊन एक सूप म्हणून सुद्धा पिऊ शकता.
हे पण वाचा: चमचमीत बेसन शिमला मिरची रेसिपी | डब्यासाठी खास भाजी
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न: टोमॅटो सार बनवण्यासाठी कोणते टोमॅटो वापरणे योग्य ठरते?
उत्तर: सार बनवण्यासाठी पूर्ण पिकलेले आणि लाल रंगाचे गावठी किंवा हायब्रीड टोमॅटो वापरल्यास उत्तम चव आणि रंग येतो.
प्रश्न: या रेसिपीमध्ये चिंच वापरणे खरोखर गरजेचे आहे का?
उत्तर: होय, टोमॅटोचा आंबटपणा संतुलित करण्यासाठी आणि एक वेगळी गावरान चव येण्यासाठी थोडीशी चिंच वापरल्यास सार अतिशय चविष्ट लागते.
प्रश्न: हे सार फ्रिजमध्ये किती दिवस टिकू शकते?
उत्तर: हे सार तुम्ही फ्रिजमध्ये ठेवून 2 दिवस आरामात खाऊ शकता. दुसऱ्या दिवशी खाण्यापूर्वी ते पुन्हा थोडे गरम करून घ्यावे.
प्रश्न: ओल्या खोबऱ्याऐवजी सुके खोबरे वापरता येईल का?
उत्तर: ओल्या खोबऱ्यामुळे सारला खरी चव येते, पण जर घरात ओले खोबरे उपलब्ध नसेल तर तुम्ही थोडे सुके खोबरे देखील वापरू शकता.
हे पण वाचा: अस्सल गावरान झणझणीत चिकन रस्सा रेसिपी | Chicken Rassa
