पावसाळा असो किंवा संध्याकाळची चहाची वेळ, गरमागरम आणि कुरकुरीत भजी खाण्याची मजा काही औरच असते. आज आपण एक अतिशय वेगळी आणि चविष्ट रेसिपी पाहणार आहोत – ‘मुग डाळ आणि पोह्यांची कुरकुरीत भजी’. नेहमीची कांदा भजी किंवा बटाटा भजी खाऊन कंटाळा आला असेल, तर ही भजी तुमच्यासाठी एक उत्तम पर्याय आहे. यात मुगाची डाळ आणि पोहे वापरल्यामुळे भजी जास्त वेळ कुरकुरीत राहतात आणि अजिबात तेलकट होत नाहीत. तुम्ही प्रवासात देखील ही भजी सोबत नेऊ शकता. बनवायला अतिशय सोपी असलेली ही रेसिपी लहानांपासून मोठ्यांपर्यंत सर्वांना नक्कीच आवडेल. चला तर मग, ही स्वादिष्ट आणि खमंग मुगडाळ आणि पोह्यांची कुरकुरीत भजी कशी बनवायची ते सविस्तर जाणून घेऊया.
साहित्य
- मुगाची डाळ – 1 वाटी (150 ग्रॅम, 2 तास भिजवलेली)
- पोहे – 1 वाटी (स्वच्छ धुवून पाणी नितळलेले)
- हिरव्या मिरच्या – 3
- ओवा – अर्धा छोटा चमचा
- जिरं – अर्धा छोटा चमचा
- बारीक चिरलेली कोथिंबीर – 1 वाटी
- बेसन पीठ – 1 चमचा (ऐच्छिक)
- पांढरे तीळ – दीड चमचा
- हिंग पावडर – 1 चिमूटभर
- हळद – अर्धा चमचा
- धने पावडर (किंवा ओबडधोबड कुटलेले धने) – दीड चमचा
- मीठ – चवीनुसार
- कांदा – 1 मोठा (उभा चिरलेला)
- लाल तिखट – अगदी थोडेसे
- तळण्यासाठी तेल
कृती
- सर्वात आधी मुगाची डाळ 2 तास भिजत ठेवा. त्यानंतर डाळ स्वच्छ धुवून घ्या आणि त्यातील संपूर्ण पाणी काढून टाका.
- एका मिक्सरच्या भांड्यात भिजवलेली मुगाची डाळ, 3 हिरव्या मिरच्या, ओवा आणि जिरं घ्या. हे मिश्रण मिक्सरमध्ये ओबडधोबड वाटून घ्या. याची एकदम बारीक पेस्ट करायची नाही.
- आता हे वाटलेले मिश्रण एका मोठ्या भांड्यात काढून घ्या.
- त्यात स्वच्छ धुतलेले आणि पाणी नितळलेले 1 वाटी पोहे घाला.
- त्यानंतर बारीक चिरलेली कोथिंबीर, बेसन पीठ, पांढरे तीळ, हिंग, हळद, धने पावडर, चवीनुसार मीठ, उभा चिरलेला कांदा आणि थोडेसे लाल तिखट टाका.
- हे सर्व मिश्रण हाताने चांगले एकजीव करून घ्या. कांदा चांगला कुस्करून घ्या म्हणजे त्याला पाणी सुटेल. यात पाण्याचा अजिबात वापर करायचा नाही.
- गॅसवर एका कढईत तेल गरम करण्यासाठी ठेवा.
- तेल मध्यम गरम झाले की, मिश्रणाचे छोटे-छोटे गोळे (भजी) तेलात सोडा.
- मुगडाळ आणि पोह्यांची कुरकुरीत भजी मध्यम आचेवर सोनेरी आणि कुरकुरीत होईपर्यंत छान तळून घ्या.
- तयार झालेली गरमागरम भजी एका ताटात काढून घ्या.
हे पण वाचा: शेवग्याच्या शेंगाची भाजी: खास कारळाचे कूट घालून
उपयुक्त टिप्स
- मुगाची डाळ मिक्सरमध्ये वाटताना पाण्याचा अजिबात वापर करू नका. डाळ फक्त ओबडधोबड वाटायची आहे.
- भजीचे मिश्रण मळताना पाणी घालू नका, कांद्याच्या आणि भिजवलेल्या डाळीच्या ओलाव्यातच मिश्रण छान एकजीव होते.
- भजी तळताना गॅसची आच मध्यम ठेवा. गॅस खूप मोठा ठेवला तर भजी बाहेरून करपतील आणि आतून कच्ची राहतील.
- पोह्यांमुळे भजी एकदम कुरकुरीत होतात आणि जास्त तेल शोषून घेत नाहीत.
विविध प्रकार
- मुलांसाठी भजी: जर तुम्ही ही भजी लहान मुलांसाठी बनवत असाल, तर हिरवी मिरची आणि लाल तिखटाचा वापर कमी करा.
- पौष्टिक भजी: यामध्ये तुम्ही बारीक चिरलेला पालक किंवा किसलेले गाजर घालून ही भजी अधिक पौष्टिक बनवू शकता.
- लसूण भजी: वाटताना मिक्सरमध्ये 5 ते 6 लसणाच्या पाकळ्या टाकल्यास भजीला एक वेगळीच आणि खमंग चव येते.
सर्व्हिंगच्या टिप्स
- ही गरमागरम मुगडाळ आणि पोह्यांची कुरकुरीत भजी पुदिन्याच्या हिरव्या चटणीसोबत खूप छान लागतात.
- तुम्ही ही भजी टोमॅटो केचप किंवा चिंचेच्या गोड चटणीसोबत देखील खाऊ शकता.
- संध्याकाळच्या वाफाळलेल्या चहासोबत ही भजी खाण्याची एक वेगळीच मज्जा आहे.
- जेवताना तोंडी लावण्यासाठी सुद्धा तुम्ही या भजीचा आस्वाद घेऊ शकता.
हे पण वाचा: सर्वात चविष्ट अंड्याचा भात बनवण्याची सोपी पद्धत
नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न
प्रश्न 1: या भजीमध्ये पोहे वापरणे का गरजेचे आहे?
उत्तर: पोहे वापरल्यामुळे भजी अतिशय कुरकुरीत होतात आणि तळताना ती जास्त तेलकट होत नाहीत.
प्रश्न 2: भजी तळताना सोडा वापरण्याची गरज आहे का?
उत्तर: नाही, या रेसिपीमध्ये सोडा वापरण्याची अजिबात गरज नाही. पोहे आणि मुगडाळीमुळे भजी नैसर्गिकरित्या खुसखुशीत आणि कुरकुरीत होतात.
प्रश्न 3: मुगाची डाळ किती वेळ भिजत ठेवावी?
उत्तर: मुगाची डाळ साधारण 2 तास भिजत ठेवणे पुरेसे आहे. त्यामुळे ती छान मऊ होते आणि वाटायला सोपी जाते.
प्रश्न 4: भजी आतून कच्ची राहू नयेत यासाठी काय करावे?
उत्तर: भजी नेहमी मध्यम आचेवर तळावीत. मोठ्या आचेवर तळल्यास ती बाहेरून लाल होतात आणि आतून कच्ची राहतात.
प्रश्न 5: ही भजी किती वेळ कुरकुरीत राहतात?
उत्तर: ही भजी योग्य पद्धतीने तळल्यास संध्याकाळपर्यंत किंवा अगदी दुसऱ्या दिवसापर्यंत कुरकुरीत राहतात. त्यामुळे तुम्ही प्रवासातही ही सोबत नेऊ शकता.
