कैरी वापरून बनवा शेवग्याच्या शेंगाची आमटी

नमस्कार मंडळी! उन्हाळ्याची चाहूल लागली की बाजारात ताज्या कैऱ्या पाहायला मिळतात. आज आपण याच कैरीचा वापर करून एक अतिशय चविष्ट आणि चमचमीत ‘कैरी आणि शेवग्याच्या शेंगाची आमटी’ बनवणार आहोत. शेवग्याची शेंग आपल्या आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर असते आणि त्यात आंबट कैरी तसेच मटकीची डाळ घातल्यामुळे या आमटीची चव अजूनच वाढते.

रोजच्या जेवणात तोच तोच स्वयंपाक खाऊन कंटाळा आला असेल, तर ही आमटी तुमच्या जेवणाची रंगत नक्की वाढवेल. ही रेसिपी बनवायला अतिशय सोपी आहे आणि घरच्या साहित्यात अगदी झटपट तयार होते. चला तर मग, वेळ न घालवता आपण ही झणझणीत ‘कैरी वापरून शेवग्याच्या शेंगाची आमटी’ कशी बनवायची ते सविस्तर पाहूया.

साहित्य

3 शेवग्याच्या शेंगा (सुमारे 300 ग्रॅम, कट केलेल्या)
3 तुकडे आंबट कैरी
1/2 वाटी मटकीची डाळ (10 मिनिटे भिजवलेली)
1/2 पळी तेल
1 छोटा चमचा मोहरी
1 छोटा चमचा जिरं
थोडीशी हिंग पावडर
4-5 कडीपत्ता पाने
1 मोठ्या आकाराचा कांदा (बारीक चिरलेला)
थोडंसं सुकं खोबरं, 1/2 इंच आलं, 1 हिरवी मिरची आणि 1 गड्डी लसूण (एकत्र कुटून घेतलेले)
1 मध्यम आकाराचा टोमॅटो (बारीक चिरलेला)
थोडीशी हळद
1.5 चमचा कांदा लसूण मसाला
1/2 छोटा चमचा गरम मसाला
1 छोटा चमचा जिरे-धने पावडर
चवीनुसार मीठ
थोडीशी ताजी कोथिंबीर (देठासकट)
2 ग्लास कोमट पाणी

कृती

सर्वात आधी गॅसवर एक कढई गरम करण्यासाठी ठेवा आणि त्यात 1/2 पळी तेल घाला.
तेल चांगले गरम झाल्यावर त्यात 1 चमचा मोहरी आणि 1 चमचा जिरं टाकून चांगले तडतडू द्या.
आता त्यात हिंग पावडर, कडीपत्ता आणि बारीक चिरलेला कांदा घालून कांदा हलका सोनेरी होईपर्यंत परतून घ्या.
कांदा भाजल्यावर त्यात कुटलेले सुकं खोबरं, आलं, लसूण आणि हिरवी मिरचीचे मिश्रण घाला व चांगले परतून घ्या.
त्यानंतर चिरलेला टोमॅटो टाकून तो मऊ होईपर्यंत परता.
गॅसची आच मंद करून त्यात थोडीशी हळद, 1.5 चमचा कांदा लसूण मसाला, 1/2 चमचा गरम मसाला, 1 चमचा जिरे-धने पावडर आणि चवीनुसार मीठ घालून सर्व मसाले व्यवस्थित मिक्स करून घ्या.
आता या मसाल्यात कट केलेल्या शेवग्याच्या शेंगा आणि 3 कैरीचे तुकडे टाकून चांगले परतून घ्या.
यानंतर यात 10 मिनिटे भिजवलेली 1/2 वाटी मटकीची डाळ आणि बारीक चिरलेली कोथिंबीर घाला.
सर्व मिश्रण चांगले एकजीव झाल्यावर त्यात 2 ग्लास कोमट पाणी ओता.
कढईवर झाकण ठेवून बारीक आचेवर सुमारे 15 मिनिटे आमटी चांगली शिजू द्या. (घाई असल्यास गॅसची आच थोडी वाढवली तरी चालेल).
15 मिनिटांनंतर शेवग्याच्या शेंगा आणि मटकीची डाळ चांगली शिजली की गॅस बंद करा. तुमची चमचमीत शेवग्याच्या शेंगाची आमटी तयार आहे.

हे पण वाचा: अस्सल महाराष्ट्रीयन टोमॅटो सार बनवण्याची पद्धत

स्वयंपाकाच्या टिप्स

आमटीत नेहमी कोमट पाण्याचा वापर करा, यामुळे आमटीची चव टिकून राहते आणि तरीही (तर्री) छान येते.
तुम्हाला जर आमटीचा आंबटपणा कमी हवा असेल तर कैरीचे तुकडे कमी वापरले तरी चालतील.
मटकीची डाळ ऐवजी तुम्ही मुगाची, मसूरची किंवा तुरीची डाळ देखील भिजवून वापरू शकता.
मसाले करपू नयेत म्हणून ते परताना गॅसची आच नेहमी मंद ठेवावी.

विविध प्रकार

कमी तिखट प्रकार: लहान मुलांसाठी बनवत असाल तर हिरवी मिरची आणि कांदा लसूण मसाला याचे प्रमाण थोडे कमी ठेवा.
दाण्याचे कूट घालून: तुम्हाला आमटी जास्त दाटसर हवी असल्यास डाळीऐवजी तुम्ही भाजलेल्या शेंगदाण्याचे कूट वापरू शकता.
विगन प्रकार: ही रेसिपी पूर्णपणे विगन आहे, यात कोणत्याही दुग्धजन्य पदार्थांचा किंवा मांसाहाराचा वापर केलेला नाही.

कशासोबत खावे

ही गरमागरम आणि झणझणीत शेवग्याची आमटी ज्वारीच्या किंवा बाजरीच्या भाकरीसोबत अतिशय अप्रतिम लागते.
तसेच, पांढरा भात (स्टीम राईस) आणि चपातीसोबतही तुम्ही या आमटीचा आस्वाद घेऊ शकता.
सोबत कच्चा कांदा आणि लिंबू असल्यास जेवणाची मजा दुप्पट होते.

हे पण वाचा: कुकरमध्ये बनवा स्वादिष्ट टोमॅटो मूग डाळ भात

नेहमी विचारले जाणारे प्रश्न

प्रश्न 1: या आमटीत मटकीच्या डाळीऐवजी कोणती डाळ वापरता येईल?
उत्तर: मटकीच्या डाळीऐवजी तुम्ही मुगाची, तुरीची किंवा मसूरची डाळ वापरू शकता. कोणतीही डाळ वापरताना ती 10 मिनिटे आधी भिजवून ठेवण्यास विसरू नका.

प्रश्न 2: आमटीत कैरी घालणे आवश्यक आहे का?
उत्तर: कैरीमुळे आमटीला मस्त आंबट चव येते आणि उन्हाळ्यात ते छान लागते. पण जर कैरी उपलब्ध नसेल तर तुम्ही थोडीशी चिंच किंवा टोमॅटोचे प्रमाण वाढवू शकता.

प्रश्न 3: ही शेवग्याच्या शेंगाची आमटी किती जणांसाठी पुरेशी आहे?
उत्तर: 2 ग्लास पाणी आणि 300 ग्रॅम शेंगा वापरून बनवलेली ही आमटी 4 ते 5 जणांसाठी पुरेशी होते. तुम्हाला जास्त आमटी हवी असल्यास पाण्याचे आणि मसाल्यांचे प्रमाण वाढवा.

प्रश्न 4: आमटीला दाटसरपणा येण्यासाठी काय करावे?
उत्तर: आपण वापरलेली भिजवलेली डाळ शिजल्यावर आमटीला नैसर्गिक दाटसरपणा येतो. तरीही गरज वाटल्यास तुम्ही थोडे भाजलेले बेसनाचे पीठ किंवा दाण्याचे कूट घालू शकता.

हे पण वाचा: चमचमीत बेसन शिमला मिरची रेसिपी | डब्यासाठी खास भाजी